说到底一夜情的“情”字跟粤语发音的“罉”发音相同，这菜来源于广东阳江地区渔民的农家菜。 罉就是陶瓷的坛子，北方叫坛子，南方则叫作罉。把新鲜的鱼经过24小时的腌制变成咸鱼，顾名思义一夜罉。
据说是渔民外出打鱼，要经过很多天才回家的，一夜罉咸鱼就是渔民常吃的下饭美食。于是，“一夜情”成为一道简单得不能再简单的菜式。
长年累月在海里劳作的渔民，一来出于鱼获保鲜的需要，二来囿于食物来源的限制，坐山吃山，靠海吃海，打上来的鱼鲜，往往都要及时地用盐腌制。或为临时保鲜，一待靠岸，即时转销；又或者干脆晒作干货，对鲜生易腐的水产品来一个改头换尾的加工改造。
这样，既方便了保存，又方便了运输，而且在味道方面也会有一个截然不同的改变，渔民并通过深加工来直地步提升海产品的价值，增加劳动的附加值。
红衫鱼肉质细密
劳作的过程中，渔民们往往挑选自己最喜欢的那一条海鱼作为佐餐的佳肴，犒赏自己。
这条刚刚在瓦罐里腌渍了一个晚上的鱼鲜，既浸透了咸淡相宜的盐味，又仍然保留着新鲜海鱼的鲜美。红衫鱼，便是这一出浪漫剧的最佳主角。
用红衫鱼来做“一夜情”有下面几个原因：肉质细密、味道鲜美、形态优雅。主观憶想故然未必靠谱，但“一夜情”以色相诱却是不争的事实。如果不是因为它色彩迷人，体姿飘逸，让人充满想象的空间，纵然有多么近似的谐音、多么馋人的口感，定也难以让它与“一夜情”的美妙挂得上钩。
够入味鱼骨也嚼
将鱼洗了，挂起来晾干，用海盐把鱼身里外涂抹均匀，然后把它放在冰箱腌制隔夜，期间还不时将鱼身翻转，以便腌得更加均匀。
将锅烧热油，将鱼放入锅中，火候先大后小，耐心将鱼身的各个面都煎透，而且还要倍加细心地提防着，别把鱼烧焦了、搅烂了，个中滋味，咸香鲜美，样样不缺。
“一夜情”，故事香艳，足以打动人心；更重要的是，味道鲜美，能实实在在地安抚吃货们的口和胃。而且，这是一道以心换来的美食，正如“一夜情”般的烈焰浓情的甘美。 后记：“一夜情”，情节很动人，结局却有所不堪；奈何！好吃到连鱼骨也要嚼！真好味！
由于，现在的咸鱼制作过程中添加了农药，对身体不好为了身体健康，自己动手做健康咸鱼——一夜情。
五花一夜情制作方法
食材：海鱼一条、五花肉250克
调味料：盐适量、糖适量、白酒适量、酱油适量、玉米粉适量、姜丝少许。
做法：
1）海鱼处理好，洗干净后鱼切小块。
2）把鱼用碗盛好，下2大勺盐把鱼拌匀，盖保鲜纸，放冰箱冷藏。
3）冷藏24小时后，取出用清水冲洗一下，把盐水和血水洗干净。
4）五花肉切片放入盐、糖、酱油、白酒、姜丝、玉米粉，然后拌匀。
5）把鱼放入拌匀的五花肉中再拌匀，然后在表面浇点食用油。
6）水煮开把鱼上锅，中火蒸9-10分钟，好吃下饭的“一夜情”就做好了。
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