公元6世纪，藏餐的烹调技术第一次发生较大变化。吐蕃因与中国内地和中亚各国通商，大量烹调原料和技法传入西藏，使西藏的烹调技术得到了发展，尤其是文成公主入藏，开辟了藏汉两族饮食文化交融的先河。这时，人们开始注重博食和养食。
被称为“喝泉水、吃山珍”长大的藏香猪正在成为藏族饮食文化的一个品牌。藏香猪为脂肪型猪种。饱和脂肪含量很低，不饱和脂肪含量较高。皮薄，肉质鲜美丰腴，营养丰富，是藏民喜爱的食物，当地藏香猪放养在山林间，常食用虫草的缘故所以有股独特的香味。
【肉质营养价值高】
藏香猪因为它独特的营养地位，原生态的成长环境和鲜美的滋味，被称为“高原之珍”。随着养殖业的发展，藏香猪的养殖也呈多元化态势。在餐饮文化更加理性的今天，对食材的要求日益提高，人们不再一味的追风猎奇，逐渐认识到生物品种的防疫要素。
这些体形瘦小的山猪大多是黑色，也有黑白杂色。成年猪平均体重不超过50公斤。由于长期在高海拔的野外放养，藏香猪的体格健壮，嘴尖头长，蹄细骨硬，毛皮黑亮光滑，善于奔跑，心肺功能特别发达，具有极强抗病力和抗寒力，成年藏香猪大都自然生长两年以上。
藏香猪的品质上有“六个最”即：肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长，是西藏的传统民族美食。肉质营养价值高，脂肪含量低，皮薄肉鲜不油腻。藏香猪香鲜细嫩，切片腊熏或快火小炒两相宜。
【竞争大变化多】
不过，在西藏以四川人为主开设的餐馆里，因为竞争激烈，大厨们要绞尽脑汁地推陈出新，藏香猪的烹饪变得做工繁复，口味浓重。
曾多次在西藏美食节获奖的拉萨四川会馆有一道名菜“缠丝藏香猪”，由总厨亲自设计。选用猪肚子最嫩的那块肉，切成条，焯水，干豆角涨发，缠在猪肉上，然后放在调制的卤水里煮入味，之后摆盘，浇家常汁。
这种吃法，干豆角和肉的香味互相渗透，做出来的猪肉红亮，吃起来软、糯、香。类似做法也有，“红煨藏香猪”，肉要好，瘦肉与肥肉一层夹一层，须有三层，每块肉统一在2寸半左右的高度，但以这种选料，再加上藏香猪本身就个子小，每头猪只能出4盘红烧肉，价格自然与普通猪肉不可同日而语。
据说这家餐厅老板的一个朋友去西藏旅游时，发现当地这种特有的猪肉，便费尽心思空运一头送给了老板。餐厅大厨多番试验后，发现藏香猪用红煨的方式鲜味非凡，滋味最为香浓，便有了这道招牌菜。
清蒸藏香猪肝制作方法：
材料：猪肝200克
调味料：生粉少许，盐少许，醋1茶匙。蒜茸一汤匙，姜丝一汤匙 葱花少许。
做法：
1）猪肝买回用加了一勺醋的水泡30分钟，其中常换水，或者经常用流动的水泡洗也可以。
2）姜丝和蒜茸切丝备好。
3）猪肝切成0.3-0.5cm片以后继续泡去多余的血水。
4）沥去多余水分后，把猪肝放到碗里，加入姜丝，蒜茸和生粉，少许盐，腌制均匀，即可上锅蒸。大约8-12分分钟左右。视猪肝的厚薄程度和猪肝在碟子里摆放的厚薄而定，越厚时间越长。
中途可以用筷子翻一翻猪肝，让彼此之间的空隙增大，让底部的更加容易熟透，熟透后取出撒上葱花即可。
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