老挝是穷国，但人民穷归穷，还是要活下去，而自生一套生存之术。
在当地有一道国宝美食“牛屎酱”，听起来有点恐怖，但在当地畅销已超过一百年，不管是百姓还是高官，都贪恋这碗黑黑稠稠的一味，连文化官员都力荐这是必吃国宝！
官员说：“牛屎酱在老挝是非常受欢迎的一种酱料，只要有客人来作客，主人都会准备牛屎料理表示欢迎。”
肠中掏粪 百年食谱
端上这道菜不是在污辱人，这些美味的原料可是精挑细选而来，牛屎也并非路边捡来，是从长长的牛肠剪破肠衣，取出牛只生前咀嚼入口却来不及完全消化的青草。
但是，要从哪段肠子里“掏黄金”可大有学问。制作牛屎酱的达人桑森说：“我们是取中间那一段，因为前段牛肠的草，刚吃下还没有完全消化，吃起来会硬硬的，后段则是准备要排出去的，那已经是粪便了，我们不吃，只有中段的才是可以吃的。”
简单来说，就是取牛的12指肠里已初步消化，又相对干净的牛屎，但为压住浓烈臭味，熬煮时得加香茅、南姜和辛香料，才能制成这碗特调酱料。有游客试了表示：“真的没什么屎的味道了。”
老挝农业发展落后，当地人深信吃牛消化过的草也能补充纤维质，从古至今吃牛屎，至少百年历史。桑森说：“从祖先就是这样吃下来，所以老百姓都很习惯会吃这个东西。”
盐浸牛皮 烤成口香糖
这个多山国，本地水牛和黄牛，不够供给本土需求，每年还得从国外输入肉类和奶制品。当地牛是珍宝，因为一头牛真的可以扒好几层皮。
除了牛肠屎，还有一个好料是牛皮，不是用来做皮鞋，而是当零嘴吞下肚，还分带毛款和无毛款。
怎么吃也是一奇，炭火烤牛皮，再用菜刀拍掉焦黑部分，接着剁成小块直接吞肚里。
路边的水牛皮摊老板娘说：“这个是牛皮，我们都当零嘴来吃，烤一烤当下酒菜或是煮汤都可以，这上面黄黄的粉末是稻谷打碎的米糠，就是用来压着牛皮的腥味。”
“平时收来牛皮时，先抓起几乎比人高的牛皮，接着剃毛，光溜溜的牛皮接着切成条状。”
老板娘说美味关键藏在后头，牛皮条浸泡大桶盐水至少两天，除了避免牛皮在30多度高温气候下腐坏，还能让原本毫无味道的牛皮增添风味。
“就是让咸味浸到牛皮里，这样之后烤起来比较好吃入味，如果是烤完再抹盐，味道都不会进去。”
“大部分是用水牛，因为黄牛皮比较硬，不好吃。”她说。
采访时，刚好有客人来光顾，他说，“这通常都是烤来吃，烤起来酥酥的很好吃。”
记者一试，觉得硬梆梆，活像在吃轮胎皮，他们却嚼得带劲，一咬再咬都不腻，就好像是“老挝口香糖”。
老板娘说，牛皮刮下的脂肪也不浪费，放在铁架上慢火熏烤整整一天，又是另一种零嘴─火烤皮下脂肪。
看见什么吃什么
根据联合国发展计划指数统计，老挝在全世界175个国家中，排在第145名，也是亚洲最为贫穷的国家之一，人民年所得只有350美元。当地有49个民族，分属老泰语族系、孟─高棉语族系、苗─瑶语族系、汉─藏语族系。
寮国是东南亚国家的唯一内陆国，分别与泰国、越南、柬埔寨、中国、缅甸接壤。境内大部分为山地和丘陵，地势自东北向西南倾斜，山地、丘陵占全国面积的70%。上寮地势最高，有“东南亚屋脊”之称。
各族群分住各山区，由于资源缺乏，为了填饱肚子，天上飞的、地上爬的、水中游的，能下肚的全部拿来吃。
去老过旅游，逛一逛美食市场，可看见各种怪味美食，包括臭鱼、猪胎、牛粪、岩羊、蝙蝠、牛皮、牛鞭、鳖、蜥蜴、蛇、桩象（一种俗称放屁虫的昆虫）、蟋蟀、田鳖、老鼠等等。
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