半夜肚子饿想吃夜宵，方便快捷的快熟面是首选，但为何试尽所有方法，都煮不出有水准的快熟面呢？不是面条太软，就是不够“香喷喷”。
在香港，这位于粉岭经营茶档的老板张纪兴，在当地日煮400碗快熟面，生意超好，他一身煮快熟面的零失手秘技，就让食客们赞不绝口，再次光顾。
冷水煮面？热水煮面？
网络上流传冷水煮面会令面条变软，影响口感，张老板认为，冷水与热水煮面分别不大，关键在观察，“冷水煮要多留意面的温度，煮熟即可上桌。”
他续指，自己一般都习惯热水煮面，因为比较易于控制温度，水位恰好盖过面条，就最理想。煮面期间见他不断摇动小锅，“这个动作可以令热水进入面条之间，使面条更快松开来！”
这个时候加调味粉，可以去除面条的面粉味？
有人建议事先将调味粉倒进碗内，才将煮完面的热水倒进溶化调味粉，最后才加入面条拌匀。唯张老板却有自己一套方法，“我是在水滚时放调味粉，拌匀后再放面条”。他认为，先放调味粉可使面条更入味，亦能盖过快熟面自身的面粉味。“很多人都不能接受这面粉味，所以会设法将之去除！” 除了先放调味粉，他更自创出一套独门的“疏气”大法。
如之前所说，在不断摇动小锅使面条平均受水后，需把锅盖盖上，待蒸气冒出，就需调小火力并掀起锅盖“疏气”，让面粉味散去，重复以上动作约2至3次即可。
令面条弹牙又不过熟，盛上碗都有技巧？
“在家里自己煮，但煮不出这么弹牙的面，通常都过软或过熟！”食客李太指在家煮快熟面时，难以控制面条的软硬程度。
经营茶档20多年的张老板笑言，“一切都是经验之谈！” 他认为，每个人的喜好不同，没有标准的软硬度。但要确保面条不会“半生半熟”，他就有一个小贴士，“将快熟面浮在上方的面朝碗底放，这就可令面条平均吸取汤的精华，不会一半不熟透，一半过软！” 另外，放麻油的时间亦关乎整个面是否“香喷喷”，事关麻油受热后香气会流失，所以应在面“上桌”后才加入，以提升香味。
配菜越简单越美味？鸡蛋是首选？
学会了独门煮面技巧，相信以后煮面再难不到各位了！惟光是快熟面未免有点单调，食客许同学笑言对快熟面的配菜并不讲究，“可能会加些菜头菜尾啰！”而张老板则认为，配料应以简单为主，“最多人吃的是餐蛋面，简单又好吃！”当中蛋液混和面条一同食用，更是绝配！
转载自东网
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