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煮汤圆总是“破皮”? 你一定不知道这些诀窍!

kk又到了吃汤圆的时节啦!
菜市场、超市里琳琅满目的汤圆口味,让人每种都好想买回家尝试,但看似简单的“煮汤圆”却让许多人碰壁,常常把美味汤圆煮成一锅“芝麻汤”或“花生汤”。
其实,煮汤圆一点都不复杂,只要掌握5个煮汤圆的诀窍,绝对能煮出一锅白白胖胖的完整汤圆!

记住煮汤圆口诀:“滚水下、小火煮”!

诀窍1 | 水量要多
水量不可以太少,避免煮的时候让汤圆互相碰撞而黏在一起。

k1诀窍 2 | 水滚下锅
用大火把水煮开,水滚后用锅铲同方向搅拌沸腾的水,形成小漩涡后将放入汤圆,即可转小火。
用锅铲轻轻推动汤圆,让汤圆随着漩涡旋转,便能防止汤圆黏锅,也可以避免汤圆破掉。

k2诀窍 3 | 按摩汤圆
下锅的汤圆后会随着沸腾的水稍微浮起,可以用锅铲或汤匙背面轻压汤圆,让整颗汤圆都浸泡在热水中,这个按摩一般的动作能够让汤圆受热更均匀。
若一次有较多的汤圆下锅,水滚时会很难分辨出汤圆是否浮起,建议可以倒入30~50cc的水,再用锅铲轻轻拨弄汤圆就能清楚辨识咯!

k3诀窍4 | 不宜久煮
汤圆膨胀且浮起后即可关火,上盖闷5分钟左右,避免因久煮导致外皮糊掉,形成软烂的口感。

诀窍5 | 分开煮汤
汤圆跟水饺一样,最外层都有一层粉,煮过的水会像太白粉水呈现混浊的白色,大大影响汤汁的味道和口感,因此务必要将汤汁分开来烹煮。

想让汤圆口感更Q弹?秘诀在“点水”!

k4在汤圆捞起前,可倒入一小碗的冷水于锅内,约煮10秒再关火,进行“点水”的动作,可以增加汤圆表皮Q度。

摘自/自由时报

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