新年前不少人都会大手笔购买海味年货，但买完之后到底要怎么存放却好像没人深究。不就放冰箱吗？问起身边的人都如此反应。
这年头的现代人对冰箱有种近乎迷信的忠诚，觉得好像把所有海味杂货都塞入冰箱便不会坏，然而现实当然是不。
海味达人教路，越是干身的货品，越不要放入冰箱，例如干花胶、干海参、干鲍鱼等，在冰箱存放，某程度反而会吸湿。花胶要存放很容易，只要用一个网或是洗衣网袋把花胶挂起，让它保持通风便可。如果放入袋，反而会焗住它，易令花胶边位隐藏的虫卵孵化生虫。
那新年其他必备的新鲜海味干货如瑶柱、发菜、花菇、蚝豉、鱼鳔、海参又要如何选购及保存呢？
【瑶柱】
瑶柱也称干贝，是晒干及加工后的带子，无论是炖汤、煲汤或煮粥，只要放一两颗提味，汤头就会变得鲜甜。
瑶柱的品质与出产地相关联，当中以日本北海道的宗谷干贝为最佳，味道鲜味而且无残渣，也不会太咸，其次是中国及越南。
选购诀窍
① 圆柱形且完好无缺，裂纹越少越好。
② 以色泽金黄、干爽，身少盐霜为佳。
③ 干爽而不粘手。
④ 色泽老黄至深暗，粒小不完整、松碎残缺的质量较差等为劣货。
如何保存？
存放在通风阴凉处，或放入冰箱冷冻库长期保存。
【发菜】
中国人取“发”的谐音而写成“发菜”，意为发财，深受华人欢迎，成为年菜必备食材。
选购诀窍
放在阳光下，可见到黑中带蓝的色调，凑近一闻会感受到发菜的清香。
如何保存？
通常密封保存，放在阴凉干爽的环境。
【鱼鳔】
鱼鳔制作方式有两种，一是沙爆鱼肚，把鱼肚放在镬内，以沙粒旺火下急速翻炒，不停炒到鱼肚胀大鼓起为止；油炸鱼肚则是把晒干鱼肚浸油一天，待鱼肚吸收部分油质之后，再用油炸至发大。
由于油炸鱼肚吸油而“重秤”，所以油炸鱼鳔不能存放太久，否则会有一股油腻臭味。
选购诀窍
市场上有些“假鱼鳔”是用风干的猪皮，经油炸而成。因此，在购买时要留意鱼鳔表面是否油腻，因为猪皮纵使经过风干，仍留有脂肪，故假货不难识破。
如何保存？
用保鲜膜包好放入冰箱即可。
【蚝豉】
蚝豉分好几种，包括干蚝、生晒蚝豉和半干湿蚝。干蚝中，又以日本蚝豉及韩国蚝豉为最佳，色泽鲜明，膏油丰富，肥美干身，焖煮煲汤皆宜。
选购诀窍
① 蚝豉容易惹苍蝇，商家一般都把蚝豉放在冰箱里，挑蚝豉时，最好挑冰箱里的。
② 尽量不要挑太干的蚝豉，蚝豉太干会少了一股香气。
③ 颜色不能太黑，说明存放太久，不太新鲜。
如何保存？
放在冰箱的菜柜那格，保持恒温，保持足够水份，吃起来会鲜味得多。
【花菇】
菇界中的名贵品种，日本、中国都有出产，其中以日本的白花菇最佳，全以原木培植，肉身爽厚不韧，香气浓郁。
选购诀窍
① 闻一闻，上等的花菇有浓郁的菇味。
② 硬身、干爽为先。
③ 形状需呈伞状，菇蒂不能太粗或太长。
④ 表面裂痕要分明，裂痕越多香味越浓。
⑤ 条纹的部分，尽量挑白色比黑色多的花菇。
如何保存？
花菇不宜存放太久，必须注意防潮，通常密封保存，放在阴凉干爽的环境。花菇一旦受潮，容易变质。
【海参】
过年的年菜中，总少不了海参，但许多人不懂得处理海参，认为很多工很麻烦，一旦做不好，整条海参可能因此报销，浪费钱又浪费时间，所以有些人会直接购买已泡发好的海参。
惟市场上有些奸商会在泡发海参时加入膨化剂，捞起后连水一起秤骗取重量，而且加入膨化剂的海参有一股药水味，清洗时会起泡沫，焖煮时很快溶烂。
其实，浸发海参其实不难，海味达人就教你如何浸发，最重要要有耐性，一般需耗上5至7天。
如何处理？
① 将猪母参放上炭火或火炉上，以小火灼烧至外皮发脆，冷却后再用刀刮去外皮，洗净皮上的黑灰。（秃参及刺参可省略此步骤）
② 烧一锅开水，把海参放入沸水煮30分钟，熄火上盖焗至水冷了，然后原封不动至第二天。（注意，水需要盖过海参，所以可用大锅子同时处理多条海参。）
③ 取出已浸软的海参，剪开参肚，并顺着内壁挖出内脏，去除杂质，再用清水洗净。
④ 洗净后，重新烧一锅水，再把海参放入沸水中煮5分钟熄火，然后放置隔夜。
⑤ 同样的步骤可重复2至3次，视乎海参的大小而定，直到海参泡发至原形的4倍大即大功告成。
如何保存？
① 收藏在冰箱冷冻库（-18℃或以下）里。
② 建议在一个星期内烹调食用，不宜存放太久。
温馨提醒
● 若要海参发得更漂亮，可在冷却后的锅中加入冰块。
● 浸发海参时，切记不要沾上油，浸泡冷热水时无需加盐。
● 去除海参肠脏时要小心，不可触破内腹膜，否则烹制时容易散烂。
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