目前已经证实可有效改善脂肪肝的两样食品，也就是巧克力与酒，很棒的是，这两样都是各位身边可见，同时也是大家都爱的食品。
减醣是避免罹患脂肪肝的有效方法。不过，相信有更多读者会想了解，有没有简单又能快速减少肝脏脂肪的药物与方法？ 很遗憾的，医界并未开发出治愈脂肪肝的特效药。
“怎么可能有这么好的事情！ ”相信不少读者会忍不住像这样大声叫出来。不可否认的，巧克力具有高热量，是发胖的原因；而酒类长久以来都被认为是引起肝病的头号祸首。没想到这两样万恶之首竟一夕之间洗白，一定让许多读者感到难以置信。
巧克力和酒的健康功效来自于多酚。凡是关注健康议题的读者，一定听过多酚这个名词。
慢性病导致血液黏稠，容易引发动脉硬化等血管疾病。血液状态不佳，就会增加罹患中风与心脏疾病的风险。那血液为什么会变黏稠呢？ 简单来说，就是血液氧化。血液成分与活性氧结合，就会变黏稠。就像铁钉生锈、苹果切开后放久了变成褐色，都是同样的化学反应。人类老化的主因也是氧化。
含有预防血液氧化成分的物质称为抗氧化物质，而抗氧化物质中最具代表性的就是多酚。接下来就来仔细说明巧克力与酒的健康功效。
饭前先吃一块巧克力
目前已知多酚是植物为了保护自己，避免受到氧气与太阳光的氧化压力制造出来的。简单来说，就像是植物的免疫力。大多数植物都含有多酚，例如葡萄酿成的红酒含有大量多酚这已广为人知。此外，苹果、柳橙等水果，洋葱、番茄等蔬菜，以及红茶中都含有大量多酚。
如今已有实验证实，在所有效果卓越的多酚种类中，可可亚含有的可可多酚具有最强的抗氧化作用。可可多酚不仅具有降低血糖值的效果，还能稳定血压、促进排便。更棒的是，可以有效预防失智症。
可可含量超过七成的黑巧克力，使用大量可可豆制成。仔细检视成分表，相信所有人都会大吃一惊。黑巧克力的多酚含量远远超过其他食物。充份摄取功效最强的可可多酚，自然可以明显感受到脂肪肝的改善效果。
可可的优点不只是多酚。可可含有不溶性食物纤维木质素，这也是不可忽视的健康成分。可可含量86％的高可可巧克力，每一百公克含有十四公克食物纤维。与相同分量的红豆相较之下，高可可巧克力的食物纤维含量高出许多。
吃饭时先摄取食物纤维，可延缓消化吸收的速度，避免血糖值急速飙高。巧克力正是具有此功效的食品。有鉴于此，吃饭前先吃一块巧克力，即可同时享受多酚与食物纤维的健康功效，可说是一举两得。
此外，曾有患者对我说，只要吃少许黑巧克力就有饱足感，让他们自然而然减少了米饭分量。饭前先吃一块巧克力，以“巧克力优先”作为用餐原则。
黑巧克力有助于降低γ–GTP
近来有越来越多医生发现了巧克力的健康功效。意大利圣萨尔瓦托雷医院的葛雷西医生发表了一篇研究报告，具有高度权威性，备受全世界注目。报告指出，高可可巧克力明显改善了患者的胰岛素抗性和感受性。
葛雷西医生针对31名定期看诊的患者进行研究，让他们吃巧克力。这31名患者罹患了NAFLD(并发糖尿病、肥胖、高脂血症、高血压等疾病)，其中包括19名男性、12名女性，平均年龄为61岁。给他们吃可可成分超过70％的高可可巧克力，每餐饭前吃一次，餐间两次，总计每天吃五次。每次吃5公克，合计25公克。
你可知道结果如何吗？ 3个月后，这31名患者做了血液检查，结果显示肝脏状态的ALT、γ–GTP值，以及好胆固醇／坏胆固醇比，皆比以往改善许多。
这个结果证实了巧克力的健康功效。这项研究也发现了一个事实，当医生建议患者“吃巧克力”，所有患者都乐于遵守。在此之前，医生每次苦口婆心的劝导“减醣”、“每天做5分钟运动”，患者都无法做到，但这次所有人都确实遵守每天吃五次巧克力的医嘱。
患者能遵守医嘱的原因之一，有可能是因为患者吃的是以5公克小袋分装的高可可巧克力，每次服用时无须再将大块巧克力切成小块再秤重，省下不少麻烦。此外，患者纷纷表示“餐前吃巧克力，只要吃一碗饭就饱了”，这一点也完全符合医生的预期。
图表介绍的是追踪3个月的调查结果。今后医界将进行更多更严谨的实验，绝对能提升黑巧克力的健康评价。
转载自今周刊
