辣是一种痛觉刺激，相信很多人都知道，而有许多人都喜欢挑战自己，在口腔中爆发灼热感。
不过，如何除掉口腔中辣的感觉，也是许多人想要知道的，很多人都会选择不停地喝水认为有降温之用，但事实上，喝水并不是最好的方法。现在就来看看4个比喝水更有效的解辣方法：
1.喝牛奶
乳制品，特别是牛奶，对于解辣有着很大的帮助。根据美国化学学会的说法，酪蛋白是牛奶中的蛋白质，有助于打破神经受体上辣椒素的聚集。这可能解释了为什么印度菜或墨西哥菜等使用大量香料的饮食文化，通常会在其食谱中包含乳制品，原因就是为了抵消辣椒素的影响。
2.糖
糖实际上有助于中和辣所带来的刺激感。史高维尔指标(Scoville Heat Unit，SHU)是一项计算辣椒素含量的指标，来源就是取决于需要渗入多少的糖份才可以中和食物中的辣味，当中糖水的量就是该食物的 SHU水平。换言之，砂糖和蜂蜜等的糖来源有助减轻辣的刺激，因糖能够吸收辣的油份，亦使其味道改变。
3.牛奶巧克力
巧克力中的脂肪有助于从口中去除一些辣椒素，因为辣椒素更易溶于脂肪。根据美国农业部的说法，牛奶巧克力比黑巧克力更有效，因为它具有更高的脂肪和酪蛋白含量，因此可以做到更好的纾缓效果。
4.吃一片面包
一片面包可以吸收口腔里的油性辣椒素来纾缓灼热感，米饭也可以做到与面包相同的效果，但由于其纹理质地，以致吸收的油较少。
水？
那么喝水为什么不是好的方法？由于辣椒素是油性物质，喝水或其他水基溶液例如酒，只能做到暂时的缓解，并非真正中和刺激感，亦无法冲淡辣椒素的积聚，因为水和油并不能混和。因此水和酒精并不是解辣的好帮手。
转载自Medical Inspire
