·亚洲e大学 – 饮食营养荣誉学士
·专业美容治疗师文凭
·马来西亚自然疗法协会会员
在这段特殊抗疫行管时期，我们常听到，多补充维生素C可以对抗病毒。
对于维生素C是否可以抗病毒？大马专业营养师何丽萍立即否认说，维生素C本身是不能对抗病毒，但维生素C可以保障免疫系统。意思是维生素C可以增强免疫力，而免疫力增强才能让我们抵抗这一场疫情。
她说，免疫力是人体自身的防御机制，也是人体识别和消灭外来侵入的任何异物，识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。所以，在抗击新型冠状病毒感染肺炎的这段时期里，不妨在饮食上选择增强免疫力的食物。
在此，她还特别给予本报读者一个小知识，她说，维生素C并不能对抗病毒，但能保障免疫力，从而才可以抵抗病毒。
所以，要如何从饮食中提高免疫力？这是何丽萍非常关注，且为了读者能在这行管期间，吃得营养均衡又能提高免疫力，构思一道“五蔬海鱼滑蛋”料理。
她说，这道料理主要含有5种蔬菜及三文鱼，当中的蔬菜包括胡萝卜、南瓜、花椰菜、苹果以及洋葱。
肠胃健康 病毒难入侵
“胡萝卜含有胡萝卜素是维生素A的主要来源，能够改善呼吸道疾病，并且保持粘膜健康，粘膜是人体免疫系统的第一道防线。另外，香菇的维生素B群含量十分丰富，具有独特的多糖体，可以提高身体免疫力，预防疾病的发生。同时，南瓜亦拥有多种维生素，如维生素A、B、C、D多糖类，胡萝卜素，氨基酸等，有益于润肺、止咳、美容等作用。”
至于洋葱，她说，通常洋葱是以配菜的角色出现，但它却含有很高的营养价值。洋葱的营养价值包括，碳水化合物、苹果酸、烟酸、维生素C、18种氨基酸等，能刺激肠道分泌消化液，促进肠胃蠕动，防止便秘。肠胃主宰人体70%免疫系统，有健康的肠胃，病毒就不易侵入。
“花椰菜则是一种抗癌及抗炎症的蔬菜，它可以为身体补充大量维生素C、K、β-胡萝卜素等营养物质，而且还有助于健康消化和排毒。而三文鱼含有维生素E及多元不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和胆固醇，对预防心血管疾病和老年痴呆症的效果很好。鸡蛋含有优质蛋白质及牛奶具有钙质及维生素D。维生素D具有免疫调节功能，并且对呼吸道感染有防护作用。”
要如何烹煮，让一家大小吃得健康呢？读者们可按照以下食谱步骤：
五蔬海鱼滑蛋
材料：
胡萝卜 1根
香菇 5朵
南瓜 100克
洋葱 100克（1小粒）
苹果 1粒
花椰菜 50克
三文鱼 500克 (一片鱼肉）
鸡蛋 1粒
牛奶/豆奶 100毫升
橄榄油 1茶匙
盐 少许
步骤：
1. 锅中倒入橄榄油。
2. 将三文鱼、洋葱及适量盐放入，稍微炒一炒。
3. 再把胡萝卜、香菇、南瓜及苹果丁加入。
4. 之后，把牛奶或豆水倒入，再加上少许的盐煸炒。
5. 然后，把鸡蛋倒入，炒成滑蛋状。
6. 最后，再把花椰菜或菜花放入，拌一拌就成形了。
行动管制令居家煮食
新生活报部门同事分享
猪肉+几颗小番茄
记者在疫情行管期间，在家烹煮老少都爱吃的猪扒，由何丽萍营养师作出点评：
她说，这道“猪扒”食谱，内含有猪肉及几颗小番茄。选择营养餐单必须合理的搭配，而且不是单一的营养成份而已，并且必须达到三低一高的原则。三低就是，低油，低盐，低糖及高纤维。
营养师评语：
“猪肉主要可提供蛋白质、脂肪、血红素和促进铁的吸收的胱氨酸，能改善缺铁性贫血。几颗小番茄的纤维是不足够的，建议添加多一份的蔬菜及水果做搭配可以使营养更全面。因为蔬菜中的纤维能给予胆固醇结合，再随着粪便排出体外，并且能减缓葡萄糖的吸收速度，预防高胆固醇及糖尿病的放生。人体需要多种营养素来维持身体的机能，水果却是很好摄取多种维生素的选择。”
