新冠肺炎疫情未完，行动管制令仍然继续的日子，下厨成了不少人宅在家的小玩意，冰箱里常备的食材总有猪肉。
猪肉，赏味期有限，但只要学懂正确的储存猪肉5大步骤，猪肉的保质期便可延长，一星期甚至一年半载！不过，原来冰鲜猪跟急冻猪存放和解冻方法各有不同，口感和营养亦有分别。
要储粮，不少人选择冰鲜肉或急冻肉，因为新鲜猪肉一般只可保存3天，冰鲜猪肉最多可保存7天，但要放在-18℃的地方，即冰箱的冰格内，否则也只能存放4天。至于急冻猪肉，则可保存3个月至半年，若放在专业冷冻柜甚至可保存1年至年半。
健康农场店长曾泰，拥有43年从事猪肉行业的经验，他教大家，买猪肉回家后，若想保持新鲜，不能直接便放进冰箱，还有一些步骤一定要做，才能保持肉质鲜美。
猪肉保鲜5大步骤
1.猪肉买回来后，若不即时食用，需先分好每次使用分量，并以独立保鲜袋装盛。
2.挤出袋中多余的空气，避免冷藏时抽干水分，影响肉质，也可减少氧化的机会。
3.切记无须预先冲洗。
4.若是即日食用，可放入4℃或以下的冰箱冷藏。
5.如不即日食用，则把猪肉存放于-18℃或以下的冰箱内。
注意：若用盐或酱油腌制过的肉类，因当中盐分高，有效抑制细菌生长，古腌肉的保存期可以稍微延长。
选购优质猪肉4大贴士：
1. 肉色均匀，呈浅红色，有光泽，过分干燥暗色则不新鲜。
2. 切面稍有湿润而无黏性，不能过度潮湿和发黏。
3. 肉汁透明不混浊，肉质紧密有弹性，指压凹陷后会略留痕迹，脂肪为白色。
4. 表面及深层有腐臭气味，脂肪呈乌灰色，表示猪肉已变质。
冰鲜猪肉、急冻猪肉在口感、营养和处理上有什么分别？
口感方面
冰鲜猪肉：因低温屠宰，迅速冷却排酸到运输等过程一直控制在0℃-4℃环境下，能减少空气、温度、水分对肉质的影响，减缓肉质腐败，保持多汁味美，柔软有弹性。
急冻猪肉：由于-18℃储存，会产生冰晶，破坏肌肉纤维，水分会流失，肉质变硬，解冻后组织则过于松软，失去弹性和肉汁，而且不能分辨存放时间的长短。
营养方面
冰鲜猪肉：使用排酸技术储存，能减少营养流失，而排酸过程会令组织蛋白酶活化，令肌肉组织相对松软，蛋白质在酶的影响下分解成氨基酸，增添了肉的鲜味和营养。
急冻猪肉：虽然急冻过程中，猪肉会产生冰晶，破坏肉质纤维，烹煮后影响口感，但仍能保留大部分营养。但如解冻方法不当，或重复解冻，便会流失营养。
解冻方面
冰鲜猪肉：新鲜和冰鲜猪肉处理方法相若，煮食前只需由冰箱取出，用水清洗干净，便可直接烹调。
急冻猪肉：最佳解冻方法是从冷冻柜放入冰箱，置放1天，让其自然解冻。如急需解冻，亦可连真空袋或保鲜袋放入清水中，待其解冻才烹调。
储存方面
冰鲜猪肉：存放温度0℃-4℃，约可保存4天，如存放温度-18℃可放7天。
急冻猪肉：放于冷冻柜-18℃或以下，可存放3个月至半年，存放专业冷冻柜或仓库可保存1年至1年半。
