这几天网络上流传，香蕉“两头绿”是因为头尾涂有催熟剂，容易致癌。香蕉有自然后熟的作用，头尾呈绿色系属正常现象，并无致癌疑虑。另外，成熟度不同的香蕉也拥有各自不同的健康功效喔！
香蕉在采摘后才会慢慢成熟（后熟），但若让香蕉自然后熟，颜色较无法一致且口感质量不佳。目前市售的香蕉，大多以低温催熟，使香蕉自然产生能够催熟果实的乙烯，加速香蕉成熟。乙烯是果实天然产物，也会自然挥发消散，不须担心其存留在香蕉内。
另外，根据国际香蕉果皮转色卡，头尾偏绿的香蕉，其实是已达转色级数第5级的后熟香蕉，并无致癌疑虑，民众可以放心选购。农粮署也补充，香蕉表皮若有细碎斑点并不代表变质，而是香蕉味道香甜、且抗氧化效果最佳的证明。
另外，成熟度不同的香蕉也具有不同的功效，可以按照自己的喜好和功效来选择适合的香蕉，促进健康喔！
香蕉颜色与功效
青色：整肠、排除胆固醇
尚未完全成熟的青色香蕉，比成熟香蕉含有更多的抗性淀粉，不容易被人体消化，却是肠道益菌喜欢的食物，因此有助整肠。另外，青香蕉也含有许多水溶性纤维，除了帮助肠道蠕动，也能吸附并排除多余的肠道胆固醇。不过，未熟香蕉鞣质较多，吃太多可能会抑制肠胃蠕动、加重便秘，要小心别吃太多喔！
黄色：美肌、消除便秘
香蕉渐渐成熟转为黄色后，抗性淀粉也会转换为糖分，因此成熟香蕉吃起来较为香甜。另外，成熟香蕉的维生素B群含量特别高，有助于代谢和美肌。成熟香蕉也含有山梨醇、果寡糖，能够帮助肠道蠕动、促进排便。想要消除便秘的症状，吃成熟香蕉才有用！
茶色斑点：护胃、抗老、强免疫
放熟多天的香蕉会产生丑丑的斑点，但它们被叫做sugarspot可不是没有原因的！过熟的香蕉香气和甜味都会更加浓郁，更含有丰富的磷脂，能够保护胃黏膜、抑制胃溃疡。过熟香蕉也含有大量的多酚，能够延缓老化。追熟7天后的香蕉，可以让血液中提升免疫力的物质增加。
