维生素A是一种脂溶性维生素，同时也是人体必需的一种营养素，可帮助提升免疫力、维护皮肤健康、保护眼睛、预防糖尿病，还有帮助促进身体成长与发展等功效，但维生素A无法由身体自行制造，所以要透过食物来摄取，如果身体缺乏维生素A，就有可能会造成干眼症、夜盲症、掉发、免疫力下降等问题，究竟哪些食物含有丰富的维生素A呢？

牛肝

动物肝脏被科学家认为是含有最多维生素A的食物类型，每100g的炒牛肝就能提供人体约9,442mcg的维生素A，大约等于10倍的每日维生素A建议摄取量。除了维生素A，动物肝脏也含有丰富的蛋白质，以及铜、维生素B2、维生素B12、铁、叶酸和胆硷等营养成份。

地瓜

每 100g 的地瓜，连皮一起烤并一起食用的话，就能提供人体约1,043mcg的维生素A，大约等于1.1倍的每日 维生素A 建议摄取量。地瓜或其他根茎类食物含有的 维生素A，是以 β-胡萝卜素 的型态存在，而β-胡萝卜素被科学家认为是一种强力的抗氧化、抗发炎成份，可在肝脏中转变成 维生素A，地瓜同时也是维生素B6、维生素C、钾和膳食纤维的良好摄取来源。

红萝卜

跟地瓜一样含有丰富β-胡萝卜素 的红萝卜，煮熟的话每100g就能提供人体约 852mcg的维生素A，大约可满足每日 维生素A 建议摄取量的95%。除了β-胡萝卜素，红萝卜也含有丰富的膳食纤维，以及 维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K 和叶酸等营养成份。其实红萝卜、地瓜、南瓜等橘色的根茎类食物，大多都含有能在体内转化为 维生素A 的 β-胡萝卜素。

菠菜

菠菜和其他绿色叶菜都含有丰富的营养素，而每100g的菠菜就含有约469mcg的维生素A，大约可满足每日维生素A建议摄取量的52%，还可以满足每日铁建议摄取量的17% 左右，以及每日镁建议摄取量的20% 左右。有研究显示，适量摄取菠菜可以帮助降血压，还能帮助维护心脏健康。

哈密瓜

甜美多汁的哈密瓜，每100g约含有169mcg的维生素A，大约可满足每日维生素A建议摄取量的19%。含有大量水份的哈密瓜，是很好的水份补给食物，而且哈密瓜含有丰富的维生素C，可帮助维护免疫系统的正常功能，还能帮助身体抗氧化。

红甜椒

每100g的红甜椒约含有157mcg的维生素A，大约可满足每日 维生素A 建议摄取量的17%，此外，红甜椒也含有大量的维生素B6、维生素C、叶酸、膳食纤维和钾，以及辣椒红素、槲皮素等强力的抗氧化成份，可以帮助身体抗发炎。

芒果

100g的芒果含有约54mcg的维生素A，大约可满足每日维生素A建议摄取量的6%，除此之外，芒果也含有丰富的维生素C，以及能帮助提升免疫力的抗氧化成份。事实上芒果和大多数的橘色水果，几乎都含有β-胡萝卜素这种维生素A的前驱物，需要时就会在肝脏转化为维生素A供身体使用喔！