尽管生菜包含的活性酵素、植物营养素以及纤维，都比煮熟的蔬菜要来得多，可是吃煮熟的蔬菜却比较容易消化，而且这可能表示从煮熟蔬菜里得到的营养其实比生菜多。
再说，和吃下（煮出一杯菠菜所需的）生菠菜八杯相比，食用一杯煮熟的菠菜，也会轻松许多。
和大家熟知的看法相反，蔬菜含有的维生素与矿物质，不会因加热而遭到破坏。不过要是你烹煮蔬菜超过20分钟，某些维生素B和叶绿素，以及肯定还有某些植物营养素，真的会流失在你烹煮蔬菜用的汤水里。
这也是慢炖食物这么营养的原因所在——毕竟一切有益健康的要素都被保存下来，而不是让它们在烹调过程中被消耗得一干二净！
话虽如此，蔬菜或水果一旦切开，里面包含的维生素C就会开始降低。为什么与出售时已经切好的蔬菜相比，购买完整的蔬菜会好得多，原因就在此。不过如果你只吃预先切好的蔬菜，而且还只以这种方式运用蔬菜，这总比你什么蔬菜都没吃要来得好！
一般说来，炎暑天吃生菜，冷天则将蔬菜煮熟食用。尽管夏天要取得新鲜柔软的蔬菜会比较容易，可是既然煮熟的蔬菜、慢炖蔬菜以及温热的蔬菜高汤比较适合冷天。
无论如何，倘若此刻你觉得自己精神涣散，用餐时不妨多吃煮熟的蔬菜，它会使你感觉非常踏实。如果目前你感到有点陷入困境，而且又死气沉沉，则不妨多吃生菜，这么做能帮助你觉得自己轻盈又无忧无虑。
