“一日一苹果，医生远离我”这句话，很多人都听过，不过若想控制体内的胆固醇量，或许你还要再吃多一个。
University of Reading及Fondazione Edmund Mach的研究发现，每日吃2个苹果，可降坏胆固醇，预防患上心脏病或中风。
是次研究找来了40名胆固醇偏高参加者参与，他们要在研究开始前的2星期禁止进食苹果、饮用苹果汁或食用任何益生菌（Probiotics），例如乳酪等。
其后参加者被分成2组，其中一组每日进食2个苹果，为期8星期，然后接下来的4星期则不吃苹果，再之后的8星期则饮用卡路里和苹果相似，但是由浓缩苹果汁和水混合而成的“苹果汁”。
另一组参加者则在一开始的8星期先饮用“苹果汁”，然后在接下来的4星期完全不吃苹果，之后再每日进食2个苹果，维持8星期。
结果发现，每日进食2个苹果的组别，胆固醇水平较佳：
．总胆固醇水平下降（由6.11mmol/L，降至5.89mmol/L）
．坏胆固醇水平轻微减少（由3.86mmol/L，降至3.72mmol/L）
．三酸甘油酯水平轻微改善（由1.3mmol/L，降至1.17mmol/L）
研究人员指，结果显示，在正常饮食的情况下，每日进食2个苹果是可改善心血管疾病的风险因素，例如高血压、高脂肪、高胆固醇等，而且相比饮用“苹果汁”的参加者，坏胆固醇平均下降3.6%。
膳食纤维及多酚有助降胆固醇
研究人员亦指，苹果中的膳食纤维或有助降低胆固醇，因每日进食2个苹果的参加者，和进食其他含多酚（polyphenols）食品（例如红酒和茶等）的人，血管都较健康，也较放松。专家认为苹果中的纤维，有助肠道细菌制造短链脂肪酸 （Short-chain fatty acid），它或能减少肝脏制造出胆固醇，也可有助减低患大肠癌的风险。这些肠道细菌，也可能改变胆盐形态，间接有助身体排出更多胆固醇。
研究更发现，女性每日进食2个苹果，相比男性，降胆固醇的益处更多，但就指仍需进行更多研究证实相关影响。另外，是次研究较为小型，加上参加者的胆固醇下降后，仍较健康水平偏高，健康的总胆固醇水平应低于5mmol/L ，而坏胆固醇水平应低于3mmol/L。因此，未来仍需进行进一步的研究，了解背后的原因，以及研究每日吃苹果最健康的数量。
应均衡饮食
不过，英国国民保健署（NHS) 指出，是次研究参加者数目不多，测试时间也较短，建议不应纯粹依赖吃苹果来降胆固醇，也不应以苹果替代降胆固醇药物他汀（statins）。
苹果连皮吃6大益处
至于研究指吃苹果比苹果汁有效，有网站指，其实苹果皮对健康有益处，食苹果应该连皮吃：
抗癌：苹果皮富含名为“三萜”的复合物，而它正是以有助杀死人体内的癌细胞而见称。除此之外，苹果皮也有丰富的抗氧化物，减低患上肺癌的风险。
高纤维：苹果皮有可溶性及不可溶性纤维，可预防便秘、降低胆固醇，并且有效延长饱肚感。
丰富维他命：苹果皮含维他命A及C，每块苹果皮约有8.4毫克维他命C，及98IU（国际单位）的维他命A。
纾缓呼吸系统问题：苹果皮含“檞皮素”（Quercetin）的黄酮类化合物，有助强化肺功能。
减肥：苹果皮有助减肥，当中的熊果酸可增肌肉脂肪、燃烧卡路里。
营养丰富：苹果皮含多种矿物质，包括钾、钙、叶酸、铁质和磷。
