金针花又名黄花菜、萱草、忘忧草、一日百合，原产于东亚国家，自古以来便认为金针花，可作菜餚食用，又可入药。

金针花名为“忘忧草” 真能帮助解忧吗？

营养师李婉萍指出，《本草注》说到“萱草味甘，令人好欢，乐而忘忧”；《本草纲目》还将金针名为“疗愁”，并记载它可以“祛温利水，除湿通淋，止渴消烦，开胸开膈；令人心平气和，无忧鬱。”

就现代营养学来看，食用金针真的能有解忧除闷的功效吗？李婉萍表示，从干燥金针中提取的乙醇萃取物（DFEtoH）和芸香素（rutin，又称芦丁），已被证实具有抗忧郁的效果。

新鲜金针花vs干金针 营养成分PK

台湾新鲜金针的盛产期为每年8~9月，因不耐储存，所以农民会趁花朵绽放前将花苞摘下，经过烘干、加工等处理製成干燥品。这2种金针若以同等重量来比，干金针因为少了水分，除了维生素C之外，包含：蛋白质、膳食纤维、钙、铁及维生素A、E等营养，都更为丰富。不过，若以一餐食用分量约20支相比，新鲜金针的膳食纤维、钙、钾及维生素A、E则略胜一筹。

李婉萍提醒，新鲜金针因含有“秋水仙硷”，进入人体后可能引发腹痛、呕吐、腹泻等肠胃不适症状；料理新鲜金针前，最好先用水浸泡1小时，放入滚水汆烫后，再炒煮至熟透，便能避免食物中毒。

金针煮鸡汤或排骨汤更营养

至于干金针，因加工处理关係，秋水仙硷已被破坏，则不用担心；煮成金针花鸡汤或金针排骨汤，不仅甘美可口，也有助于提高维生素A、维生素E脂溶性营养的吸收率，对保护眼睛、皮肤有好处。

3步骤安心买干金针

很多人都担心金针加工时所添加的二氧化硫，挑选市面上的干製品时不妨把握以下原则：

◆眼睛看一看：色泽不可太鲜豔，应呈现淡淡褐色或黑色。
◆鼻子闻一闻：没有酸败或药水等异味，最理想闻起来还会有些微花香味。
◆用手摸一摸：触摸时应有干燥感，没有吸湿受潮黏腻等现象。

另外，购买时宜选择包装完整、标示清楚，且最好有贴上绿底菊线的“台湾金针”标章产品，以确认来源安全性，相对吃得安心！依据我国“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”，挑选二氧化硫残留量小于4.0 g/kg的金针，一般不需担忧食用安全问题。

4招去除新鲜金针二氧化硫

想有效去除金针二氧化硫，建议可按照几个步骤清洗：

◆水量加足20倍：金针拆封后先以清水冲洗1遍，放入锅中加入等同金针份量约20倍的水。
◆温水45℃浸泡：适合浸泡金针的水温最好为45℃。
◆添加少量白醋：水中加入少许白醋，有助消除二氧化硫。
◆勤换水：整个浸泡过程约20~30分钟，但泡浸10分钟后便需换水1次。

据台北市政府卫生局检验室的实验结果发现，照著这样做可去除9成以上的二氧化硫残留，沥干后就可以下锅烹煮！

李婉萍补充，为保有爽脆口感，做成汤品时可别加热过久，起锅前再加入略煮一下就好。
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