许多人早晨醒脑必做的第一件事，就是啜饮一杯香气浓郁的“咖啡”，特别是上班族，没喝到咖啡就觉得不对劲或是工作没效率。

可是到底“咖啡”对健康是有益还是有害呢？看看营养师庄昕悦与“新英格兰医学期刊(The New England Journal of Medicine；NEJM)”最新的文献，来谈谈关于“咖啡”对健康的3个迷思吧！

迷思1  喝咖啡有增加心血管疾病的风险？

过去的研究中认为，咖啡与咖啡因有增加癌症和心血管疾病的风险。庄昕悦说，但近期研究则指出，咖啡中富含上百种具生物活性的植化素，如多酚类的绿原酸(cholorogenic acid)、木酚素(lignans)、生物硷(alkaloid: trigonelline)、类黑素(melanoidins)，还有镁、钾和菸硷酸等，能帮助身体降低氧化压力、改善肠道菌丛生态、调节血糖与脂肪代谢等好处。

单纯摄取萃取的咖啡因会增加血压，但是喝咖啡本身不会影响血压，可能跟咖啡中其他对身体有益的成分有关。

庄昕悦提到，要稍微注意的是，胆固醇的部分。未过滤的咖啡，譬如：滤压壶煮出来的咖啡，含有一种物质称为“二萜咖啡醇(diterpene cafestol)”，如果大量摄取未过滤咖啡会增加低密度脂蛋白胆固醇，不过研究中的大量是指每6杯以上，相信应该不多人会每天喝到这么多。义式浓缩咖啡中也有一些咖啡醇，而滴漏式或过滤式的咖啡的咖啡醇含量相对较低。

她进一步说明，其实，适量摄取咖啡对冠状动脉疾病、中风等心血管疾病风险是没有影响的，还可能起保护作用。

迷思2  喝咖啡有助于减重？

庄昕悦表示，研究指出，咖啡中的咖啡因，具有降低食慾、促进肠道蠕动、帮助排便、增加基础代谢率和食物热效应的效果，且可能与降低第二型糖尿病风险以及促进脂肪的代谢有关；研究发现，一天少量多次喝咖啡，可增加整天的能量消耗约5%，但热量消耗因人而异，也会受到饮食和运动等影响。

她提醒，咖啡对减重的好处前提是，喝不加糖或牛奶或奶精的黑咖啡，热量最低，只有9大卡左右。如果不喜欢喝黑咖啡可以加一些低脂鲜奶，而摩卡咖啡、焦糖玛奇朵、三合一咖啡等，因为加入鲜奶油、奶精、巧克力酱、焦糖或香草糖浆等这类“风味”饮品就不建议了，这类型通常热量爆表反而会让体重增加，应尽量避免饮用！

庄昕悦呼吁，肠胃敏感的人不建议空腹喝咖啡，容易胃痛或刺激胃酸分泌或是胃食道逆流问题。喝咖啡最好时机，是吃完早餐或午餐后休息1小时再来杯黑咖啡，比较不会因为空腹喝造成肠胃不适，也不会马上影响营养的吸收。

迷思3  喝咖啡会致癌？

咖啡与癌症的关係，数十年来争论不休。有人认为，咖啡具抗氧化能力，能有效对抗癌症发生；有人则认为，咖啡豆在高温烘焙过程中，释放出的丙烯醯胺可能会致癌。事实上，咖啡不会增加癌症发生率或死亡率。

庄昕悦指出，咖啡内含上百种具生物活性的化合物，如绿原酸、奎宁酸、咖啡醇、咖啡豆醇、咖啡因、离胺酸、黄酮类化合物等抗氧化植化素的重要来源。研究显示，即溶咖啡的抗氧化作用可能较烹煮咖啡为低。

针对丙烯醯胺来说，其在动物实验中为致癌物；但对人体的致癌性则正具有限，而且丙烯醯胺比较多存在于高温烘焙的洋芋片、马铃薯或黑糖中，咖啡相对来说少一些，而且在高温150度以上烘焙咖啡豆时丙烯醯胺的含量反而降低一些。

庄昕悦说，不论丙烯醯胺对人体到底是什么影响，不要经常大量摄取就好，建议均衡多元摄取不同食物来分散风险。

而研究显示，喝咖啡可降低某些癌症发生的机率，如：肝癌、乳癌、子宫内膜癌、皮肤癌、前列腺癌的风险。

健康喝咖啡　遵循这建议

至于一天能喝几杯咖啡？庄昕悦表示，目前卫福部食药署建议，一日的咖啡因摄取不宜超过300毫克。若以1杯咖啡约含100毫克咖啡因推算，1日的咖啡量最多为3杯，怀孕哺乳的妈咪则建议每天不超过200毫克的咖啡因。

但因为每个人的代谢状况和对咖啡的敏感度皆不同，容易睡不著的人建议上午喝，太晚饮用便会影响睡眠，所以需依个别状况来调整喝的时间和喝的量。

一杯健康的好咖啡，还要注意它的保存，避免保存不当导致咖啡豆产生赭麴毒素，反而影响我们的健康。她建议，要选择有信誉的商家，才能健康喝咖啡。

 
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