“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调方法得当之外，佐以合适的酱料，是为其锦上添花。因此，酱料的作用不容小觑，同样一道菜，若选对酱料就好像画龙点睛的精彩，若是酱料搭配得不好，则会有画蛇添足之缺憾。
出自于营业餐饮生意家庭的张坤成（张师傅），父亲是一名厨师，在年轻拼搏的时候慢慢存到了一点钱，然后决定自己开一家酒家。也就是这样，张师傅17岁就到父母的酒家帮忙，当时的他被安排负责厨房的工作，埋头苦干从低做起，慢慢从一个什么都不懂的帮厨，到领导下厨工作以及监督食品质量，随着经验的积累，最终张师傅继承了父亲的厨艺天赋，与父亲一起掌管厨房。
多年来一直担任着厨师的工作，厨艺经验随着做菜数量而提升，张师傅虽然学艺有成，可是当时他觉得自己的经验只限于来自于父母的酒家，所以，在23岁那年毅然走出父亲的树荫，决定自己出去闯一闯。一直想要靠学来的在厨艺这道路上走得更远，于是他开启了自己的创业之路，离开了家乡怡保，到沙巴州和吉隆坡经营自己的海鲜餐馆。
大厨摇身一变老板，由一人之下变成“一脚踢”，样样亲自打理，事事要求严格，再加上出众的手艺，结果留住了熟客之余，又吸引到新客人。“令我感动的是，熟客因为吃惯了我做的菜，经常来吃饭！”
让人人都可轻松煮
民以吃为天，所谓的吃，是厨师与客人间的人情味。熟客的暖举，给了多年来，在厨艺的道路上从不言歇、不断精进手艺的张师傅更大动力，所以他放下精巧的烹炒煎炸的拿手烹饪法，为尊重顾客习惯，且保证口味和健康，他精心研发自制酱料。
60岁对于很多人来说，这正是安享晚年的时候，但是，已过花甲之年的张师傅却没有这么做，这全是深受中国知名的生意人所启发，做生意的起点必须要能帮助别人，把他们的问题看成自己的问题，帮助他们找到解决办法。
由于现在很多人为了生活奔波忙碌，回到家饥肠辘辘，上班族大多数为了便捷而选择快餐和外卖；双薪家庭丈夫和妻子工作忙碌无暇烹煮食物、有的不会煮、有的煮了懒惰清理选择不下厨，从那时起，张师傅便开始有了做酱料的想法，希望用天赋的手艺调配出多种古早味的酱料，让烹饪“小白”都可以在家轻而易举的蒸、炸、爆、炒 ，用最简易的煮法也能煮出酒楼的菜肴。
“初期，我只是在空档的时间以家庭式自制酱料，唯产量不多，去摆档时出货之快速，令我自己都不相信，因为顾客对我的信任及对酱料的喜爱，我决定离开营业的餐馆，专投入在酱料研发行业。”
由于酱料全部都是张师傅亲自煮，过程耗费很多时间和人手。每一个酱料都通过至少3个小时的热火熬煮，材料方面必须新鲜有品质，准备过程也不简单，全是手工的。这灵魂的酱料，说起来可真的啖啖皆辛苦！
独门秘技留住馋嘴客
“炒酱料前，有很多工夫啊！材料切的切、剥的剥，然后再用搅拌机打烂成糊。”
炒辣酱家家不同，张师傅颇有自己一套。“油温很重要，火不能够大，保持中火炒，如果酱烧焦了，整锅酱料都变苦。”他等油沸起就将姜茸哗啦哗啦地倒进去，炒香后再把蒜茸掺在一起炒，油一爆，姜蒜的香味扑鼻而来，他不敢怠慢，不停搅动着一锅蒜油。稍事一阵子，转小火，再加去掉籽的辣椒、荞头、豆酱、梅子酱，他独特配方丰富了香味。所有材料也不能一下子全倒进去，他小心翼翼，逐少倒，边搅动，以免烧焦。炒香料味道浓烈，刺眼又攻鼻，旁人都立即退避三舍，“不是人人可以忍受得了啊 ！”
最后，不急不躁地把材料中的水分炒出来，发出了浓郁辣劲，滚油把香与辣通通烧炼出来，浓而飘香。张师傅虽汗如雨下，却面不改容，挥动着大镬铲不停地炒，浑然忘我 ，全神贯注地盯着辣油的变化。“要慢慢来，一定要一边炒一边不停打圈，避免它粘底。”他一下一下地搅动，寸步不离，炒足三小时。“一定要亲手做，我不加色素、不放味精，比较安全、好吃！”他的自信，来自作为一个厨师的厨德。
品尝过张师傅自制酱料的人，一定会对它独特风味念念不忘，“由于自制酱料功夫繁杂没能长期售卖，初期，我只在吉隆坡和雪兰莪的早市摆卖，同一个地方可能一个月才去一次摆档，有些比较远的可能几个月内才去一次，没想到这段时间收到很多顾客的询问，更感动的是竟然还有顾客特意去找我的档口，但觉得很不好意思，每次都让他失望而归。不过在这疫情期间，我和直播平台合作在线推广酱料，没想很多旧顾客都上线下单，这让我始料不及！”
一对夫妻，两个人维系感情，除了那些腻死人不偿命的情话，餐桌上的美食亦是维系着一家人感情和健康，所以张师傅希望能通过亲手秘制的酱料，传承给下一代的年轻人，和帮助更多人简单又不耗费太多时间的煮出酒楼的味道。
所以张师傅所研究的菜点，主要以马来西亚道地中式菜为主，不停的发掘新的品种菜系和酱料, 讲求“色、香、味”俱全，就是希望每个家庭都能在饭桌上都有自己家的特色美食，每一餐饭都能吃到古早味吃下好几碗饭，不是各自默默吃着碗里的饭就离开饭桌。“我希望我的酱料能让每个家庭的餐桌都有一段美好时光。”
简介：
姓名：张坤成（张师傅）
行业：Oh Sauce
发迹：保留祖辈的纯手工精心酿造古早味酱料。
创业格言：把别人的问题看成自己的问题，帮助他们找到解决办法。
【免责声明】
“爱生活iLifePost”网站欢迎读者/网民留言，创造友好交流空间；唯网民留言皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何人身攻击、鼓吹种族宗教隔阂、诽谤造谣、网络霸凌等煽动性留言。
