鸡肝不仅便宜、美味，更富含铁质。爱酒人士请注意，鸡肝还有提升肝功能的效果。顺道一提，听说鸡肝的铁质比纳豆和菠菜更容易被人体吸收，觉得好像有点贫血时，吃鸡肝可以立刻补充铁质。这种好食材，能不吃吗？

不过，鸡肝要去除血水很麻烦，如果烹煮不当又容易吃起来干干的，网路人气料理家徒然花子提供处理鸡肝妙招。

3步骤料理鸡肝

徒然花子表示，去除鸡肝的血水其实方法很多，也有人说“泡牛奶”很有用；但问题是很麻烦，她还是比较喜欢“调理盆里绕圈圈去血水”，不但非常简单，又能确实去除血水。

1）整副的鸡肝含有鸡肝（右）和鸡心（左）两个部分，将两者切开之后，鸡肝从中间纵向切成两半，断开血管，鸡心则是垂直剖半。

2）取稍大的调理盆倒入满满的水，放入鸡肝，手往固定一个方向绕圈，利用离心力将血块洗出来，换水后同一步骤再重覆几次，就能去除血水了。

3）起一锅煮水沸腾后，放入沥干的鸡肝（有的话，加入葱绿或姜片）。待热水再次沸腾，熄火，盖上锅盖。静置15分钟左右，以滤网捞起。

超软嫩鸡肝煮法

另外，加热方法则是将去掉血水的鸡肝放入滚水里，再次煮沸后即熄火。徒然花子说，利用余温＝低温加热，煮好的鸡肝自然吃来口感软嫩，保存5天还是很新鲜。

刚氽烫好的鸡肝趁热沾盐吃，内行人最喜欢的吃法。

鸡肝、喜欢的辛香菜（细葱、香菜、紫苏、茗荷、生姜）和酸桔醋＋橄榄油、盐＋麻油等调味料拌在一起就是一道佳肴。拌味噌＋橄榄油或切碎的梅干等，也十分美味。

趁热以叉子将鸡肝压成泥状，加入常温的奶油起司、蒜泥、盐、橄榄油，拌匀后撒上现磨黑胡椒，涂在法国面包上，边吃边喝葡萄酒，超完美！

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