选鲜虾的重点是什么？有时明明买了很新鲜的鲜虾，但吃起来肉质又霉又烂，松散没有弹性，很可能在解冻的过程中犯了大错。
放入到冷冻库冷冻保存的鲜虾，烹调前要解冻是必然的步骤，然而解冻方法不妥当，会大大影响虾的口感，有时明明买了很好、很新鲜的鲜虾，但烹调后吃起来，肉质松散没有弹性，而错误的退冰方法，更可能导致细菌滋生，引起食用安全疑虑。
常见的错误解冻方法及正确的解冻方式，你做对了还是一直都犯错？想吃不霉、不软烂的冷冻虾，记得做对的退冰方法。
首先，不建议直接放在室温退冰，这会直接影响虾的鲜度。
烹调前从冷冻库取虾，用多少取多少。用常温水或冷水直接冲冷冻虾约3至5分钟，溶化虾表面的冰块。之后可下锅烹调，不用冲到完全解冻，否则影响虾的弹性及鲜度。
过新年，过时过节，大排宴席上怎少得了虾？白灼虾、蒜蓉蒸虾、葱油虾、豉油皇虾、茄汁虾、胡椒虾、黄金虾、炒虾球、咖喱大虾、龙井虾仁、避风塘炒虾、芝麻柠檬虾、蒜香牛油虾……在烹调虾之前，一轮工夫要先做，过程不复杂，处理过的虾必定肉质、味道更好，卫生安全更妥当。
虾看来小小只，不像鲜鱼要清走内脏，因为虾的内脏多在虾头位置，蒸虾、炒虾、炸虾等，大部分连虾头烹调。不过，若没有妥善处理虾最肮脏的虾肠，吃到口时一阵沙石、肠泥怪味，非常影响味道及心理。
挑虾肠，可能大多数人认为“从虾背挑！”但由虾头的背开始，抑或从虾尾的背开始挑虾肠？其实有少许讲究。
若是中小型的虾，可以从虾头挑虾肠。在虾尾节剪一下，虾头数第二节再剪一下。将虾背弓起，用牙签挑起虾肠。
若是大型虾，则要从虾尾挑虾肠。可从虾尾往前数起第一节，刺入牙签，跳出完整虾肠。较大的虾如果是从前面挑可能不够干净，建议头尾都要仔细处理。通常越接近虾尾的虾肠越脏，此方法可保证虾足够干净。
食谱中完整保持虾的原貌，可让全虾的口感更好，因此不需去除虾壳，但虾的“杂质”需要被剪走、去掉，以保障食用安全，慎防被刺伤流血。
最重要是剪掉虾头的虾枪（虾嘴）、虾须、虾眼、虾尾末端尖位，其次是虾脚。处理干净这些部位，无论是在烹调或是在食用的时候，就会安全许多。
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