2021金牛年，不如来个应景的下午茶，一边呷咖啡，一边吃牛屎……哦不，是吃“牛屎挞”才对！
有听过牛屎挞吗？不说不知，这是沙巴山打根（Sandakan）独有的糕点美食，当地人从小吃到大，也有人称它为“UFO挞”，但更通俗的叫法，还是“牛屎挞”这个不甚文雅，听起来还有点恶心的名字。
可是，当你真正尝试过牛屎挞的滋味后，保证惊为天“挞”，心下暗忖：天啊！怎么那么好吃？原因很简单，牛屎挞其实是薄薄一片饼皮做底部，其上托着蛋白霜及卡仕达酱（custard cream），一口咬下，立马就能感受到蓬松的蛋白口感，以及香浓可口的卡仕达酱风味，其味道甜中带点牛油咸味，和咖啡搭配享用，简直是下午茶的最佳首选！
原本，牛屎挞只在山打根一带盛行，西马半岛几乎闻所未闻。直到最近，有人声称在吉隆坡增江（Jinjang）一带发现牛屎挞的踪影，一查之下才知道，原来这道脍炙人口的平民美食已悄然无声在本地扎根，而且制挞者不是什么糕饼师傅，而是一位女歌手——陈玉怡（Samantha）。
被逼停工展开烘焙
34岁的Samantha原本是一名全职歌手，平常都在婚礼、公司晚宴或尾牙宴进行表演，沉浸娱乐行业已有10多年，歌唱事业向来发展不错。谁料人算不如天算，因为一场疫情，以及行管令（MCO）的限制，所有婚礼、晚宴统统被取消或延期，身为歌手的Samantha也被逼停工，顿时陷入“零收入”的窘境。
依靠积蓄过活也不是办法，总得要做些什么……这时，Samantha忽然想起她从小到大的爱好──烘焙。不知怎的，一股念头促使她翻箱倒柜，找回尘封已久的烘焙食谱，经过2个月的摸索和研究后，去年6月1日正式展开烘焙事业。
“我中学时期就认识一班热爱烘焙的朋友，当时大家很喜欢研究食谱，然后尝试把食物煮出来，但那只是爱好，唱歌才是我的事业。MCO前，每个晚上我都会站在舞台，而现在的我，每个晚上却对着灶台……只能说没办法，为了生活，日子还是要过的。”
重现记忆中的味道
说到牛屎挞的制作缘起，只见Samantha大方透露，其前夫是山打根人，而她2014年机缘巧合下首次品尝当地的牛屎挞，一试就爱上，回到西马后仍念念不忘。直到去年投身烘焙事业，发现牛屎挞在本地并不盛行，于是凭着记忆中的味道尝试把它制作出来，味道未必100%正宗，但当中注入的心血和灵魂，却是独一无二。
由于用的是家庭式小型烤炉，每次只能制作12-13个牛屎挞，每完成一轮需时半个小时左右，而她最高纪录是一天完成120个，换言之至少需要5个小时完成，相当耗时又费工。
除了牛屎挞，目前Samantha也有研发6、7种蛋糕口味，如黑啤、香蕉、绿茶、黑巧克力，以及限量版的榴梿、尖不辣（cempedak）等等，最近还推出了一个不含麸质、低碳、零糖，非常符合健康效益的“混合坚果曲奇”（mixed nut cookies），大众若有兴趣，不妨到面书搜寻“domisews kitchen”，过年食块牛屎挞，祝您一世会发达！
【牛屎挞 做法步骤】
A）饼皮：
低筋面粉40克、蛋2粒、牛奶35克、植物油25克
做法：
1.低筋面粉过筛；
2.植物油和牛奶一起打发，加入蛋和低筋面粉搅拌均匀，再把馅料装入挤花袋；
3.将馅料一圈一圈挤进纸杯里，以150度高温烤约15分钟至熟，取出备用。
B）蛋黄馅（卡仕达酱）：
蛋黄3粒、淡奶100克、细砂糖20克、吉士粉1茶匙、无盐黄油15克
做法：
1.蛋黄和细砂糖稍微搅拌，加入淡奶、吉士粉拌匀，以小火煮至浓稠，熄火后加入无盐黄油，搅拌至溶解；
2.把馅料装入挤花袋，备用。
C）蛋白霜：
蛋白3粒、细砂糖70克、白醋1毫升
做法：
1.蛋白加入白醋和少许糖一起打发，分次加入其余的糖，打发至硬；
2.把蛋白霜装入挤花袋，备用。
D）牛屎塔：
做法：
1.把已烤熟的饼皮蛋糕排在烤盘上，把蛋白霜挤成圈圈，中间再挤一些蛋黄馅，最后再用蛋白霜挤成交叉状做造型；
2.放入烤箱，以180度把蛋白烤成一点褐色即可。
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