烹煮火锅、炖煮菜餚时，需要捞掉浮沫。这个浮沫是什么东西呢？

虽然大马天气炎热，但大马人依然非常吃火锅，所以市面上的火锅店开了一间又一间。

那爱吃火锅的你有否发现，浮在汤面的白色泡沫呢？又或者在家中煲煮汤的时候也会出现这些白色泡沫。那这些浮面的泡沫是否对人体有害呢？

其实在我们炖煮时产生的浮沫，来自食材的水溶性成分溶出后，经由热变性凝固的物质。植物性食材是植物性蛋白质、部分植物纤维，动物性食材是血液、淋巴液等的固化物。在欧美地区，血液本身会当作香肠等的食材利用。不管是哪种情况，只要食材经过充分事前处理，去除掉脏污、有害成分，就不会产生问题。

浮沫没有危害 捞掉反而浪费

换言之，就有害性的观点来说，浮沫本身没有危害，不一定要捞掉。就营养的观点来说，不如说捞掉反而浪费。

然而，从「外观」和「风味」的观点来看，则是另一回事。浮沫本身带有杂味，捞掉后能够显现「清爽细緻」的风味；留下来会呈现「浓郁深醇」的味道。採取哪种做法是个人喜好的问题。就外观来讲，捞掉会比较好，带有褐色杂质的浮沫，与食材形态、色泽清爽澄淨，哪一种比较引人食欲，高下立见。

豆乳锅的浮沫

许多家庭会在冬天烹煮豆乳锅。以豆乳汁（豆浆）代替高汤，放 入跟什锦锅同样的食材炖煮，然后从炖物开始享用。不过，有些人会对这种火锅不断冒出浮沫感到困扰。遇到这个问题的人，大多是在锅内加入味噌、酱油等调味。然而，这些浮沫不是杂质，而是豆腐。在豆浆中加入盐等离子性化合物，会发生盐析反应产生豆腐。若不想要豆乳锅一直冒出浮沫，别在锅内加入调味料，另取小碟子倒入柚子醋等，取出食材沾著吃即可。

 
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