忙碌生活的现代人为了方便快速果腹，又能瘦身，有不少人喜欢吃生菜沙拉。不过每一种蔬菜都适合生吃吗？专研有机蔬果博士提醒，胡萝卜、菠菜都不适合生吃，以免造成心脏麻痺致死，或是容易罹患骨质疏松症。

土壤的特性 决定植物营养

有机蔬果博士指出，在生机饮食里，最普遍的主菜之一是胡萝卜或胡萝卜汁，药用价值一直广受营养学家重视，主要是因为：胡萝卜与人参的营养成份分析表几近相同，只是疗效互异。

药用胡萝卜与一般食用胡萝卜的要求条件不太相同，它强调必须生长在某个特定纬度、气候，以及乾旱的沙质土壤里，才具有充分的药效。像是从以色列进口到美国的手指型小胡萝卜，比起美国当地生长的大胡萝卜，更广受有机消费者喜爱，原因即是以色列沙质土种出的小胡萝卜，具有很好的药效，是做高档胡萝卜汁的上选材料。

生吃胡萝卜 可能心脏麻痺致死

有机蔬果博士说，特别需要注意的是：胡萝卜含有“钾离子”，生吃时，对心脏健康不良者，有造成心脏麻痺致死的可能；至于能抗氧化的胡萝卜素孪生姊妹──茄红素，则是在胡萝卜煮熟之后，它所含的茄红素抗氧化物质才容易被人体吸收，进而保护细胞膜，防止DNA基因突变诱发癌症。

生吃菠菜 容易骨质疏松

博士也说，菠菜，是美国超市所卖的各种蔬菜沙拉当中、最常见的蔬菜之一；但是菠菜的草酸含量过高，长期生吃会引发肾功能失常，阻碍微量元素“钙”的吸收，造成低血钙、骨质疏松等问题。

土壤中钼、硒含量多 菠菜具药用价值

然而，“药用菠菜”却是有机业的宠儿。张明彰说明，原因是愈贫瘠的土壤中，含有愈多的矿物质“钼”与“硒”。
钼，是制造血红素的主要元素，所以可以帮助人体细胞造。如果将菠菜种植在含有钼的贫瘠土壤上，成长后的菠菜，外观虽然瘦小纤细，无法讨广大消费者的欢喜，根本不能与超级市场中常见的粗身大叶菠菜相比，可是正因为它含有天然矿物质“钼”，让小小菠菜拥有身价不凡的药用价值。

硒，是人体内非常需要的微量元素，一个人如果欠缺“硒”，就会导致细胞病变，出现肿瘤、癌症、心脏病、脑中风、高血压，更会造成男性的不孕，精子尾巴短且容易断裂，不能在万分之1秒的刹那间冲破女性卵巢排放的卵（卵壁外壳），无法使妇女受精成孕。

如果把菠菜种植在含有“硒”的土地上，那么长成之后含有“硒”的菠菜，即是药用有机菠菜，能帮助上述不孕症的男性改善体质使精子强健，对癌症病患也能发挥抑制癌细胞的疗效。

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