许多痛风患者一听到“黄豆”“豆制品”就避之唯恐不及，营养师表示，其实大可不必，黄豆虽然嘌呤含量不低，但绝对不是引发痛风的元凶，真正的危险食物另有其人。

嘌呤形成尿酸过量会沉积在关节

为什么痛风的人要避免吃高嘌呤的食物？营养师蔡正亮在粉专指出，嘌呤（Purine）是一种核酸成分，存在于所有食物，包含植物和动物；嘌呤会形成尿酸，正常情况会由尿液排出，但如果尿酸过多，就会沉淀在膝盖、手指等关节，导致关节肿大疼痛。

他进一步说明，嘌呤是一个大家族，共有4位成员；尿酸转换效率越高，代表引发痛风的危险程度越高──最危险的是Xanthine（黄嘌呤），Hypoxanthine（次黄嘌呤）次之，至于Adenine（腺嘌呤）和Guanine（鸟嘌呤）最低。

黄豆含嘌呤但不易形成尿酸

在动物性食物中，几乎50％以上都是中高危险的嘌呤，而植物性食物则大多是低危险的嘌呤。因此想要避免痛风上身，真正该提防的不是豆类食物，而是动物及海鲜类食物！

如果详细来看哪些食物含有最多“高危险的嘌呤”，蔡正亮指出，海产类（虾蟹贝蚵仔、多数鱼肉）为最大宗，紧接在后的是红肉类（牛羊猪肉），其次是白肉（鸡肉），接下来才是豆制品、蔬菜和水果。有趣的是，动物和海鲜类的所有部位中，外皮的嘌呤含量最高，其次是内脏，最后才是肉。

人体的尿酸形成固然和食物有关，但为何有些人常吃海鲜、肉类也不会痛风？蔡正亮直言，有7成的尿酸都是由身体自我合成，主要还是和体质遗传有关，饮食的影响只占了30％。整体来说，痛风和高尿酸好发于男性，但女性在更年期后也要注意，尿酸会变得比较多。

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