每到3、4月就是洋葱盛产期，洋葱的营养价值非常高，不同颜色的洋葱，营养价、吃法也不同。

洋葱4大营养素

营养师夏子雯指出，洋葱的营养丰富，有维生素A、维生素B群、维生素C，以及钾、钙、锌、硒等矿物质。

❶槲皮素

一种类黄酮化合物，具有强大的抗氧化力，能保持血管弹性，对心血管有益处，以及有抑菌功效。

洋葱外皮的槲皮素含量虽多过于内层，但通常大家会剥去后再食用；若想多摄取些槲皮素，建议将洋葱洗净、切开后，连外皮一起熬汤。

洋葱强烈气味的来源，切开后气味刺鼻、容易使人流泪；蒜素能刺激胃酸分泌、抗菌、减少自由基、提升免疫力、抑制致癌物质合成。

可扩张血管，减少血管的阻力。

能降低血脂、稳定血糖波动、增加饱足感、促进肠道蠕动，有助于维持细菌丛的平衡。

夏子雯指出，洋葱有3种颜色，营养素、口感不同，也适合不同的料理方式；而国产的本土洋葱，甜度高、肉质偏厚，适合拌炒、炖汤、凉拌，生吃洋葱有辛辣的口感，熟洋葱则尝起来甘甜。

含较多花青素，水分含量较少，肉质爽脆，口感辛辣，适合生菜沙拉及配色用。

又称牛奶洋葱，水分及甜度皆高，肉质细嫩，微辛辣，适合鲜食、烘烤、炖煮。

含较多蒜素，水分多，肉质柔嫩细致，辣味浓，适合拌炒、炖汤。

❶外观完整：表面光滑、干燥，没有水伤或挤压痕迹，才不容易腐烂。
❷饱满厚实：用手轻轻按压，如果偏软表示已变质出水，建议不要购买。
❸重者为佳：重量较重的表示水分含量充足，甜度也会比较高。
❹尖头扎实：收口扎实的洋葱表示较为成熟、甜度较高，且尖头部位干燥也不易发芽、耐保存。

夏子雯提醒，洋葱属于较为刺激性的蔬菜，容易造成胀气，肠胃较敏感者，最好少生吃洋葱。另外，如果怕切完洋葱，手的味道太重，可用柠檬片抹在手上搓洗，就能轻松除臭。

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