早前，有媒体报导一对生性节俭的水果摊夫妻，长年将水果中发霉或是坏掉的部分切掉，只吃好的部分，结果双双罹患肝癌。对此营养师澄清，长期摄取黄曲毒素是可能提升罹患肝癌的机率，但水果较少被黄曲毒素污染。大家吃水果时应该多留意农药含量、表皮完整性以及保存方法，才能降低健康风险。

营养师黄淑敏指出，黄曲毒素已知与胃癌、肝癌有相关性，不过黄曲毒素比较可能污染大麦、小麦、花生、花生粉、豆类等食物中，在水果中很少见。

水果可提供许多营养素，如膳食纤维、镁、钾、植物多酚、有机酸、维生素C等。但因为台湾潮湿气候不容易储藏水果，或是水果本身的特性容易腐坏，因此在保存水果的时候，就要特别注意食物的保鲜以及卫生安全。

细菌无法用肉眼分辨，不是切掉腐坏就好

常有民众看到发霉或腐烂的食物，因为舍不得，去除掉坏的部分后，便把好的部位吃掉。但只要把发霉或损伤部位切掉就好吗？

黄淑敏表示，水果在运送途中难免有碰撞或是昆虫咬伤，导致表皮不完整，此时缺口处容易有细菌及微生物滋长，细菌及微生物通常是肉眼无法分辨的，因此不是将腐烂的区域切掉即可。

并非所有水果都适合放冰箱保存

另外，也有民众认为把水果放入冰箱就不会坏。但黄淑敏说，并非所有水果都适合放置冰箱保存。其实水果可分成“更性”及“非更性”2种。

更性水果是指水果由未熟至成熟过程中，颜色、香味及组织会产生明显变化，这类水果如香蕉、苹果、芒果、木瓜、释迦等本身含有植物乙烯，有催熟的作用，一旦过熟之后容易腐坏，不是放置冰箱就能保鲜。

非更性水果则是相反，本身植物乙烯含量少，必在水果成熟才能采收，例如葡萄、柑橘、凤梨等。

◎ 水果要吃再削皮裁切

此外，水果本身含有许多水溶性营养素，容易在切开的同时随着切口而营养素流失，黄淑敏建议，水果应该是要吃的时候再削皮裁切，避免营养素流失。

◎ 破皮水果不建议吃

若是水果表皮已经不完整了，为了食品安全着想，也不建议食用。

选购水果3大原则

黄淑敏也提醒民众选购及食用水果的3大原则：

1.由外观分辨：

包括色泽明亮、形状饱满且具有重量感，且外观没有腐坏、碰伤或是虫咬过的痕迹。

2.由香气判断：

水果熟成后会自然散发出水果原有的香气。若是香气带有酸味，则可能是过熟发酵，不建议采购。

3.由触碰来分辨：

在选购时可经由老板的同意，适度的拿起水果轻轻触碰，可由触碰中感觉质地是否适当，作为成熟的判断。

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