切辣椒怎么会辣到手？

亚东医院皮肤科主治医师王淑惠表示，辣椒含有辣椒素（capsicin），是一种醯胺类化合物，当皮肤接触辣椒素后，会刺激感觉神经的痛觉，让人产生烧灼发热的辣痛感，要消退难以忍受的辣痛感，必须使用有溶解辣椒素的物质才有效果，包含脂肪、油及酒精。切辣椒辣到手时，可以利用厨房内较容易找到的食用油、米酒、冰牛奶、优格等物质涂抹手部，有助缓解。

解辣５帮手，效果比一比

No.1：冰牛奶

紧急处理时，以冰牛奶的解辣效果为最佳，牛奶富含乳清蛋白及酪蛋白，能有效中和辣椒素及移除效果，只要将手放入冰牛奶中浸泡，就可以迅速解除疼痛；加上冰镇过的低温也有镇静作用，能够减轻疼痛。优格、酸奶等乳制品具有相同成分，同样有解辣功能。（延伸阅读：“希腊优格”比一般优格好？）

No.2：食月油或含油酱料

厨房中多有陈列食用油及含油的酱料，辣感发生时，可以倒（挖）些橄榄油或花生酱、芝麻酱，涂抹后大力搓一搓，可以降低灼热不适感。

No.3：酒精

辣椒素会溶解在酒精当中，可以先用75%医疗酒精涂抹手部，如果现场没有，也可以用厨房常备的饮用酒，如酒精浓度34%的米酒头酒、酒精浓度22%的特级红标纯米酒、酒精浓度40%的威士忌浸泡十多分钟，同时搓一搓，可以舒缓辣痛感。不过，酒精浓度过低的饮用酒，比如说一般人常饮用的啤酒、葡萄酒，酒精浓度在20%以下，基本上起不了什么解辣作用。

No.4：糖水

糖能够吸收辣椒素成分，有助于减轻辣椒素带来的刺激感。不过，糖水对于减缓辣椒素造成的灼痛效果，比冰牛奶来得差，而且仅对口腔黏膜接触辣椒素来得有效，在皮肤部位效果不佳。

No.5：醋

醋是酸性物质，能够中和辣椒素，但舒缓疼痛效果与糖水类似，效果并不显著。

冲水解辣效果差

通常出现辣痛感觉时，下意识会打开水龙头冲冷水或敷冰块，以为有缓解辣痛作用，但是辣椒素不溶于水，无法彻底解决灼热感，反而离开低温水流时，会感受到灼热感的俱增，相当不舒服。（延伸阅读：吃辣，燃烧你的脂肪？）

如何安心切辣椒？

切辣椒辣到手的滋味的确不好受，该怎么做才能避免？王淑惠医师建议，最有效的作法是戴上乳胶或塑胶手套后再切辣椒，可以避免直接接触到辣椒素。如果没有手套，切辣椒前，先在手指皮肤上涂抹些许食用油，也有预防效果。

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