在营养学的角度上，只有营养均衡才能叫做健康。每天身体的运作需要很多不同的营养素来维持，这些营养素称为必需营养素，每日该摄取多少都有明确的建议标准，而吃素的朋友因为少了肉类的摄取，有时会出现蛋白质不足的问题，甚至造成肌肉流失。

素食者3大营养建议

① 补充维生素B12

维生素B12主要的功能有造血、神经传导、注意力集中与促进食欲等，多存在于动物类食品中，虽然植物食品如海藻类、味噌、纳豆、豆瓣中，也含有类维生素B12的成分，但是否能让身体运用还在研究当中，所以吃纯素的朋友若发现自己有精神状态不好、贫血或食欲不振等情况，不用怀疑，应该就是缺乏维生素B12，建议最好要每日额外补充维生素B12。

② 补充铁

铁有很多生理的功能，其中最重要的就是身为红血球的“心脏”，也是红血球可以携带氧气运送到全身的主角，如果不足就会造成贫血和缺氧。而由于植物性的铁质比动物性铁质吸收率与使用率都少，所以铁也是吃素者比较容易缺乏的营养素。

普遍来说，女性因为生理期，较容易处于缺铁的状况，如果加上吃素，那就更容易缺铁，要多吃干豆类（黄豆）及菠菜、红凤菜、苋菜等含铁量较高的食材。如果怀疑自己有贫血的症状，最好去医院检查，在营养师的辅助下额外补充铁剂。

③ 蛋白质的选择方式

除了充足的蛋白质外，蛋白质种类的选择也非常重要。身体每天需要的是蛋白质中各种胺基酸，相对而言，动物性蛋白质中的胺基酸，与我们身体所需较为类似，不容易会有缺乏特定胺基酸的状况，但是植物性蛋白质中的胺基酸常会缺少一些必需胺基酸，所以在食材的选取上需要特别注意。

大豆是植物性蛋白质中，必需胺基酸含量最齐全的食材，因此豆浆、豆腐、豆干等豆类制品，都是很好的素食蛋白质来源。如果情况允许，还是建议素食者进行奶蛋素，尤其是蛋的营养素丰富，可以避免一些营养素缺乏的问题，一颗全蛋就能提供超过一天所需50％的维生素B12，是维生素B12很好的食物来源。

同时，尽量不要选择“假肉类”食品，虽然这些假肉类食品，很多都是用大豆当基底制成，但是为了制造出肉类风味，假肉类食品通常会添加很多人工调味，相对起来属于比较不健康的蛋白质来源。

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