不少民众认为，买肉只要去市场买到新鲜的就够了，其实食品安全与否不是看新鲜就可以判断的，肾脏科医生江守山教你怎样买肉才可以吃得安心、健康。

鱼肉可买冷冻鱼  卫生干净品质好

鱼比肉更容易腐败，尤其传统市场卖的鱼在秤重前不去鳃及肚，通常三小时内就会因为细菌繁殖而爆肚，如果贩售的地方又没有冷冻、冷藏设备，非常可能是使用化学防腐，当然不可以购买。此外，我认为吃急速冷冻的鱼其实比吃现捞的安全，因为超低温急速冷冻可杀死鱼类身上99％的寄生虫，假如搭配真空包装，还可进一步避免鱼的脂肪接触空气而氧化变质，品质更有保障。

买猪看五花油脂  太薄有问题

购买猪肉时，不妨看看它的五花肉的肥油是否只有薄薄一层，如果是的话，就代表可能有瘦肉精或喂馊水（可省饲料，但易含A级致癌物“黄曲毒素”）的风险，最好避免购买。

买牛肉要看是否  真空包装?

市场贩售的牛肉，大多是喂食谷物的谷物牛，其肉质中的饱和脂肪酸已经高达 80%是猪肉的两倍，倘若不是真空包装，肉会持续氧化，饱和度也会跟着提高。医学研究显示，饱和脂肪对心血管疾病的影响，并不亚于胆固醇，澳洲甚至有研究指出，一餐富含饱和脂肪的饮食就能损害人体动脉，让心脏病和中风的发生率大幅提升。

换句话说，吃下一块含90％以上饱和脂肪的肉，即使不考虑瘦肉精、抗生素、狂牛症等因素，将近100％的饱和脂肪酸其实也很“毒”，建议孕产妇最好少吃牛肉，非不得已的时候，至少要选购真空包装的肉品，以降低饱和脂肪酸的摄取。

买鸡看腿骨  太细的千万别买?

虽然鸡肉含胆固醇较低，不过由于台湾的鸡大多是养殖的肉鸡，因此常见添加药物。我花了很久的时间才找到符合我的标准，检验合格的猪肉，鸡肉又比猪肉晚了一两年，可见要找到检验合格的鸡肉，困难度相当高，而且和其他肉品一样，鸡有没有用药很难从外观来判断，唯一可以留意的就是，如果因过度用药而导致鸡只快速生长，就会出现长肉不长骨的现象，也就是骨骼会显得比较细，但肌肉组织却相当肥厚，这一点在鸡腿部位特别明显，所以若吃到骨头细小但肉却很多的鸡肉，就表示可能是“药养鸡”，最好别吃。

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