你喜欢吃生熟蛋、半生熟蛋还是全熟蛋呢？

大马最经典的早餐就是生熟蛋配面包了。不过这也并非所有人能够接受得了的口感。

所以许多咖啡店也会推出“溏心蛋”。甚至还有厂商专门以真空包装的方式贩售溏心蛋；而不少早餐店或是拉面店也会提供蛋白全熟而蛋黄全生的“太阳蛋”。

这两种料理蛋的方式标榜的就是蛋白熟而蛋黄未全熟或是全生。不少人情有独钟，吃卤蛋或是煎蛋时就爱吃这种两种蛋黄半生熟的鸡蛋，而市面上溏心蛋的售价要比一般的卤蛋高。而糖沁蛋与太阳蛋到底有没有比较营养？有没有健康的问题？

溏心蛋与太阳蛋如何制成？

要谈这两个问题前，先来谈谈，溏心蛋和太阳蛋是如何做成的。有人做了实验，发现水煮蛋在煮过3到5分钟后再放置在冷水中浸泡2分，剥了蛋壳的蛋体就呈现蛋白逐渐凝固，但蛋黄还在流动的状态。

如果煮的时间到了6到7分钟再浸入冷水，就会出现蛋白很柔软，但蛋黄半凝固的状态，煮了这些时间内制成的都可以称为溏心水煮蛋。如果此时再把这些蛋摆入完全冷却的卤汁中冷藏，就成了标准的溏心蛋。

至于太阳蛋的作法更简单，是用煎锅加油后再打入鸡蛋，以小火慢慢煮熟，而等蛋体半熟时，在表面喷少许盐水，等蛋白表面凝固后，再喷一次盐水就完成了。

糖心蛋与太阳蛋有比较营养吗？

在了解溏心蛋与太阳蛋的制造过程后，就来谈谈这两种鸡蛋料理方式的营养与卫生问题。

一般来说，蛋黄处于全生的状态或是半生熟，与全熟状态的营养状况只有些微的差别。有人认为，半熟蛋比全熟蛋还要适于人体吸收，而事实究竟如何呢？

知名的《营养学医学期刊》（The Journal of Nutrition）曾刊登一篇研究报告，该研究是利用碳13与氮15来标示蛋中的蛋白质，追踪它在人体消化道的吸收成效，结果发现生蛋因为较易流动，所以在胃中排空的速度快，然而当消化过的生蛋一到小肠，传送速度就开始变慢，而且实际吸收的程度大约也只有熟蛋的一半多。

还有许多标榜养生的人与健身者喜欢用生吞量生鸡蛋来摄取高量蛋白质，但事实证明，这是个没啥大好处，而且还有健康风险的作法。因为生鸡蛋唯一的好处就是能够留住鸡蛋裡具抗氧化功能的维生素或矿物质，例如维生素E等。

与生鸡蛋相比，煮熟的鸡蛋比较容易让人体吸收，但是也会让某些营养素流失，有研究显示，煮熟的鸡蛋裡维生素A含量会流失2成，而其他抗氧化成份也同样明显的降低。

生鸡蛋对人体健康有潜在风险

不过，煮熟的鸡蛋与生吞生鸡蛋的吃法相比，对身体健康可要保险得多，因为鸡蛋殻上布满气孔，而微生物可以透过气孔进入鸡蛋内部，如果鸡蛋遭到污染，或是病鸡生出的蛋，很可能蛋体内就有例如沙门氏菌、黄金葡萄球菌、还有溶血性的链球菌。2011年时英国就曾爆发因食用遭沙门氏菌污染蛋而死亡的事件。

当然，如果用来料理成溏心蛋或太阳蛋的鸡蛋本身来源没有问题，那制作出来溏心蛋与太阳蛋自然也不会有问题，只是，你在食用这两种蛋之前，应该没法确切的了解它们到底有没有被细菌侵入。

许多人在挑选鸡蛋时喜欢挑蛋壳上带有鸡粪或是深色斑点的土鸡蛋，认为这就是代表鸡蛋新鲜，其实带有深色的斑点就是母鸡下蛋时沾上的血，不致于影响鸡蛋的卫生，但鸡粪的卫生问题就比较严重。

最好的料理鸡蛋方式还是煮熟

而碰到这种蛋往往用水清洗蛋壳也没有多大用处，因为如前文所说，蛋壳上的气孔是可以让微生物进入蛋体，最好的作法还是“高温杀菌”，只要用摄氏60度以上的温度，或是花至少10分钟把蛋煮成全熟，就可以杀死鸡蛋里的细菌了。

 

 

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