近年越来越多人注重蛋白质的摄取，除了健身人士之外，瘦身减肥一族也纷纷加入常喝蛋白质的行列。

日本国家癌症中心的团队分析7万人平均18年的随访记录发现，植物蛋白与死亡率降低有关，如果把佔3%热量的红肉蛋白替换成植物蛋白，预计可以降低34%的死亡风险，15年间死亡的绝对风险降低3.6%，研究发表在《JAMA Internal Medicine》上。

高蛋白饮食对于血压血脂也有益

富含蛋白的鸡蛋、豆浆和牛奶，是早餐桌上的常客。毕竟除了跟碳水化合物和脂肪一样被用作身体的燃料，蛋白质还承担了人体中各种各样不同的功能，像是讯号的传递、能量的供给，全都离不开蛋白质的作用。饮食中充足的蛋白质供应，是健康的一道保障。

而且，一些蛋白质中的胺基酸，还参与了对食慾的调控，可以增加饱足感，减少热量摄取。一些短期试验中，高蛋白饮食也显示出了比普通饮食更好的减肥效果，对血压、血脂、糖代谢等也有有益影响。

不过在高蛋白质饮食中，其它的一些食物自然吃的就少了，膳食纤维和一些微量的营养素都可能受到影响。而且不同来源的蛋白质中，各种胺基酸的比例也不同，食物中，同时含有的其它营养物质也有差别，可能对健康产生不同的影响。

比如，就有研究表明，动物蛋白的摄入与心血管疾病和癌症死亡率有关。而整体死亡率上，有些研究说动物蛋白摄入与整体死亡率增加有关的，也有研究说没用显著关係，并没有一致的结果。

植物蛋白的摄入与死亡率降低有关

为此，日本国家癌症中心的研究人员们，在40岁以上的日本人中展开了调查，根据饮食问卷的结果，参与者中，大约7.7%的能量摄入来自鱼贝肉蛋奶等中的动物蛋白，6.7%来自穀物果蔬豆制品等中的植物蛋白。

他们发现，总蛋白摄入较多的人中，女性较多，吸烟者较少，还常常喜欢喝绿茶。而动物蛋白摄入高的人，肯定吃肉多吃菜少，脂肪多碳水少，总热量摄入相对较高。吃植物蛋白较多的人恰恰相反，吃肉少吃菜多，脂肪少碳水多，总热量摄入相对较少。简单来说就是吃肉多的吃菜少，吃菜多的吃肉少。

经过分析，研究人员发现，较高的总蛋白摄入和动物蛋白摄入，都与整体死亡率和特定原因死亡率没有显著关係，不过植物蛋白的摄入却与死亡率降低有关。

吃植物蛋白最多的20%的参与者，相比最少的20%，死亡风险降低了13%，心血管死亡风险降低了27%。即使排除了饮食品质和高血压、高血脂、糖尿病等的病史影响后，结果依然没有改变。

用3%的植物蛋白去替代红肉中的动物蛋白

根据研究人员估计，如果在日常生活中，用3%的植物蛋白去替代红肉中的动物蛋白，将与34%的整体死亡风险、39%的癌症死亡风险和42%的心血管死亡风险减少相关，15年间的绝对死亡风险降低了3.6%。替代加工肉中的动物蛋白，也与46%的整体死亡风险和50%的癌症死亡风险减少相关。

而如果改用鱼肉中的动物蛋白去替代红肉中的动物蛋白，与整体死亡风险降低25%、癌症和心血管死亡风险各降低33%相关，替代加工肉中的动物蛋白也与整体死亡风险降低39%和癌症死亡风险降低45%相关。

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的博士胡丙长对此表示：“要想活得更长，人们应该用健康的植物蛋白，如坚果、豆类、扁豆和全谷物，来替代红肉和加工肉类。这样的饮食模式不仅有益于人类健康，而且更有利于环境的可持续发展。”

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