你喜欢吃蛋黄还是蛋白呢？营养师高敏敏分享，她每天早餐都会吃一个鸡蛋，是很好的蛋白质来源；但过往门诊上，很多人都说不爱吃蛋黄、只吃蛋白，其实鸡蛋的精华都在蛋黄。

蛋黄、蛋白 营养比一比

高敏敏表示，鸡蛋是优质蛋白质的好来源，蛋黄的维生素A、叶酸、钙质，都比蛋白丰富很多，可以帮助黏膜的健康，对备孕、怀孕的妈咪好、增加保护力；蛋白则是无胆固醇的优质蛋白质来源，很多健身运动人士很爱，帮助增肌减脂。

吃蛋最好整个吃

但许多人认为蛋黄的胆固醇很高，吃蛋时只挑蛋白吃。高敏敏强调，“食物胆固醇对血胆固醇的影响并不大”，人体胆固醇70％大部分都是身体自己合成，仅有30％是来自吃下肚的食物；而过多的坏脂肪，才是刺激身体合成坏胆固醇的主要原因，例如：甜点、炸物、面包奶油等

高敏敏说明，一个正常大小的鸡蛋，约含210mg的胆固醇，低于每人每日建议摄取量300 mg以下，对身体的影响不大；反而，蛋含的卵磷脂、胆碱等，可以帮助脂肪代谢，吃蛋时最好整个吃，才能完整的营养。

一天可以吃几个蛋？

高敏敏认为，关键还是要看个人健康状态。原则上，没有高胆固醇血症、高血脂症的人，每天吃到2~3个鸡蛋，对身体是没有问题；若是本身有血液胆固醇过高、曾罹患动脉血管梗塞、肥胖或脂肪肝患者，一天应少于1个蛋黄的摄取量。

高敏敏提醒，平时饮食避免油炸、油煎、油酥的反式脂肪、饱和脂肪料理，比起不吃鸡蛋才是更聪明的做法，而一个鸡蛋约等于一份蛋白质的量，也建议可以跟豆制品、鱼肉、鸡肉等肉类食物相互均衡食用，一天摄取约6~8份蛋白质。

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