防癌又有一个新捷径：多吃菇！

研究发现，每天吃18克的蘑菇，癌症风险就可降低45％。营养师表示，许多研究发现，菇类入菜除了好吃以外，还有药物价值，也有研究发现，不同的菇类对于不同的癌症特别有防御效果。

蘑菇对乳癌防护效果最好

过去菇类的防癌成份，多半是指蕈菇类的多醣体，而今年的《营养学进展》期刊中也刊登1篇宾州大学透过MEDLINE、Web of Science与Cochrane Library等资料库，搜寻到从1966年至2020年的17项癌症研究，分析发现食用蘑菇的防癌作用，主要来自麦角硫因（Ergothioneine），而且分析发现，它在预防乳癌方面特别有相关。

美国医药网说不同菇可防不同癌

邮政医院营养师黄淑惠表示，菇类的防癌抗癌作用，不只台湾、日本等亚洲人很关注，在西方国家也进行很多研究，而且还把菇类的分类增加了“药用菇类”，认为这些菇类具有防病和治疗的效用。

在美国国家图书馆的国家生物技术资讯中心（NCBI）也搜集了历年来各种和菇类预防癌症有关的研究报告，在美国医药网（MedicineNet）还有论文将菇类加以分类，分析出不同菇类对哪些癌症的防御效果最好：
★乳癌：灵芝、舞菇，云芝

★大肠癌：零芝、舞菇、云芝

★胃癌：云芝

★肝癌：蘑菇、灵芝

★白血病：蘑菇、灵芝

★淋巴瘤：冬虫夏草

★肺癌：灵芝

★非小细胞肺癌：冬虫夏草

★前列腺癌：灵芝、蘑菇
不过研究中所用的菇类是干燥后的营养补充品，属于高浓度的保养品。研究论文指出，药物菇类对人体保健有益，补充菇类营养补充品最好的时机，是当患者有感染性疾病、有肺部疾病和有癌症的时候。因为菇类保养品具有4种好处：

1.抗发炎
2.增加免疫能力
3.对肝脏提供保护
4.对血管产生保护
菇类补充品在化疗发生不适症状的患者具有改善的作用，能增加癌症存活率、减少化疗副作用，也能缓和呕吐及脱发副作用。
每周吃3次菇可降低18％摄护腺癌

不过这并不代表饮食中吃菇类就没有效果。黄淑惠说，根据2019年在《国际癌症杂志》中，由日本东北大学公共卫生学院发表于的研究指出，在追踪3万6千多位年龄在40至79岁间的男性长达13年以后，分析研究发现，每周吃3次蘑菇的人罹患摄护腺癌的风险降低了17％，每周吃1到2次也可降低8％罹患率。

研究人员认为蘑菇在癌症防御上具有几种作用，包括可抑制癌细胞生长、导向癌细胞走向凋亡、减少癌症转移，以及减少血管新生、增加干扰素和自然杀手细胞上升。

黄淑惠说，不只蘑菇有防癌及抗癌作用，各种菇类都有益健康。以麦角硫因的含量来说，牛肝菌含量最多，其次是华人很爱的杏鲍菇、鸿禧菇、香菇和物美价廉的金针菇。她认为不必限定吃某一种菇，只要1星期中把不同的菇类加到3餐吃，每天都吃到或每周至少吃3次，都有防癌的作用。18克的蘑菇其实只要1朵中型的蘑菇就达标了，我们买的金针菇、鸿禧菇、美白菇单包装是100到300克，只要吃一点点就能防癌，是很方便又好吃的防癌方式。
这些人不适合吃菇

不过如果您有自体免疫疾病并正在服用免疫抑制剂、服用血液稀释剂及抗凝血药的人，要跟医师讨论是否适合食用菇类。而有痛风、慢性腹泻、皮肤过敏发炎的人也不建议食用。

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