平日料理中，胡椒是我们最常使用的香料。小编最喜欢在冷冷的雨天喝妈妈煮的胡椒猪肚汤了。

原来这胡椒记载，早期在印度黑胡椒是草药的一种，用于治疗腹痛、胃病、风寒等，后来才成为历史悠久的东方香料，胡椒因採收的处理和种类不同，可分为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒4种，有刺激且强烈的辛辣味，性温散寒，是世界各地最广泛使用的辛香料，在调味和医学上都有着重要地位。

胡椒的辣味主要来自胡椒硷，在果皮、种子中同时存在，研磨愈细愈能发挥，四种胡椒的香气辣度各有差异，份量拿捏恰当，料理就有画龙点睛的效果，烹调时间不宜过长，以免香气流失。

胡椒有防腐、抑菌效果，可消炎、解毒，且温热的胡椒可以驱寒，对因受凉导致的感冒或胃寒引起的下痢腹泻有疗效，亦可促食欲助消化。

白胡椒：适合海鲜、白肉

去除胡椒成熟果实外皮，将种子充份干燥处理而成，口味香辣，但较黑胡椒温和，适合运用在海鲜、白肉料理或浅色酱汁上。

红胡椒：独特香气与酸味

果实成熟后採收，经干燥加工而成。一般的红胡椒（或称粉红胡椒），包含了胡椒、欧洲花楸和巴西胡椒木的果实，除了胡椒果实外，另2种几乎都没有辛辣感，但带有独特的香气与酸味，入菜配色很漂亮，也可增加香气。

新鲜的绿胡椒较少见，干燥的则与黑胡椒一样是採收未成熟的果实，经冷冻干燥后保留褐绿色泽，是4种胡椒的辣度之冠，常出现在川菜、泰国菜中，是嗜辣者的最爱。

採收胡椒未成熟的果实，经日晒干燥加工处理而成，口味呛辣，适合运用在红肉料理。
应用：干燥磨粉后，用于醃制与调味各式海鲜或肉类，有去腥增香的效果。常见的有胡椒虾、胡椒饼。
如何保存：

●新鲜胡椒冷藏保存，尽快使用完毕。

●干燥密封装好，置于阴凉不要被太阳直射，避免受潮变质。
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