酪梨含有可抗氧化的维生素 E、丰富的膳食纤维、单元不饱和脂肪酸（含丰富 Omega-9）、多元不饱和脂肪酸，是优质的脂肪来源。酪梨的品种很多，观察酪梨是否熟了的方式很不同，像是“厚儿”和“秋可”这两个品种，熟后不会变深色，所以很容易造成误杀！？不小心错杀酪梨该怎么处理呢？

如何判断酪梨熟度？

一般可以从酪梨外皮由深绿色转成深棕色，或是酪梨顶部的蒂头颜色来判断，若为金黄偏褐色代表已成熟，可以赶快剖来吃啰！若为接近黑色的咖啡色则已过熟，而若为浅绿色则是未熟还需要一点时间。

“厚儿（Hall）”与“秋可（Choquette）”酪梨，这两种品种，通常熟后外皮颜色不会变深紫黑色，只会从浅嫩绿色变深绿色，这时就得靠“手感”来判断啰！若是有深色斑点生成，摸起来开始变软、手指按压时会陷入不回弹，就代表可以食用啰。

未熟的酪梨该如何保存？

有时买到成熟不会转色的酪梨品种、或纯粹只是误判酪梨熟度，切开后发现还没熟，有什么挽救的方法呢？

可以将切开的酪梨合起来，用保鲜膜（或铝箔纸）封起，减少切面氧化。通常放在常温 2～3 天便会持续成熟，但切面可能会轻微氧化变色，不过并不影响口感，若会介意色泽的话，也可以封起后放冰箱“冷藏”（不能放冷冻喔），但要放的时间需要更久一点，约 3～6 天才会成熟。不嫌麻烦的话，也可以在果肉上滴上几滴柠檬汁后再以保鲜膜包覆保存，可减缓果肉因氧化造成的褐变。

已切开的酪梨该如何保存？

已成熟但吃不完的酪梨，可以将酪梨切块后放冰箱“冷冻保存”，可延长约 3 周～1 个月的保存时间。如果只是几天内会吃完，可在切面上滴上柠檬汁、或薄薄涂上一层橄榄油减缓氧化，用保鲜膜封起（或放置密封容器里）冰冷藏，可延长 3～5 天保存。但最建议的当然是趁新鲜赶紧吃掉啰！可以做成酪梨酱或是打成酪梨牛奶，都能快速解决！

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