米是亚洲人的主食，在大马日常生活，几乎每餐都会吃到米饭。那你又懂得要如何选购新鲜的米，要怎么烹煮才能吃到健康、口感皆满分的米饭吗？

如何挑新鲜的米？

台湾新光医院营养师江幸芸表示，愈新鲜的米愈好，因为新鲜的米吃起来的口感，一定会比储存过久的旧米还要好。由于各国米的产期不同，购买到进口米与国产米品质也会不同，建议购买本土所生产的米，较容易取得较新鲜的米。

大马人也生产本地米，尽管多为泰国香米，若能够，尽量选购新鲜的米。

由于米的包装多数会有一部分是无色透明的，可以很清楚地看到包装内米的状况，如果米的颜色晶莹剔透、粒粒饱满，显示品质还不错；如果颜色呈现淡黄色，并夹杂异物且形状碎裂，则为不新鲜的米，因为颜色变黄，表示已经有微生物在其中孳生，使得米的质地改变，进而容易剥落碎裂，或是被重物压到的米也会变得碎裂。

另外，市售包装米的标签上，大多有标示稻米的国家标准分类等级，选购时可参考，也建议到大型超市或是购物中心买米，比较不会买到过期、不新鲜的米。

米的保存方法

选购品质优良的米之后，回家一定要做好保存，因为米的保存方式及环境，也会影响日后米的品质好坏。

已开封过的米，最好放在低温、干燥、阴凉的环境，如果存放在温度过高的环境中，米中的蛋白质很容易就会变质，而湿度过高的环境，则容易让米发霉，所以，冰箱是理想的存放处，又可以防止外来病媒蚊侵袭。

开封后的米最佳赏味期是1个月，如果吃不完，可以存放于保鲜盒或干净夹链袋里。若因为存放太久没有吃完，又保存不当而长了米虫，建议不要再吃，因为米虫的分泌物会污染米。有些人会将有米虫的米放在太阳下曝晒，晒完后再吃，但不建议这样做，因为空气中有微生物，还是会污染米，或是突然下起大雨来不及收米，反而会导致米发霉。坊间有一些去除米虫的民俗方法，例如把蒜头或辣椒用布包起来放在米桶中，利用气味来驱虫，但是，这种方法不一定有效。

如何煮出一锅香喷喷的米饭？

 

1、洗米

洗米主要是将米中的小杂质洗掉，由于米粒中含有一些可以溶解在水中的维生素及矿物质，所以洗米时，搓洗力气不要太大，以避免将养分搓掉，大约重复洗1～2次即可，且最好在2分钟内洗好，如果洗的是糙米，在洗米过程中，可能流失的营养素较白米少，但也不宜洗太多次。

 

2、加水

洗好米之后，接下来，就是在米中加水，加的水量多寡会直接影响到米饭煮起来的口感：水加得多时，煮起来的米饭会较软；水量加得少时，煮起来的米饭则会比较硬，但是弹性佳。一般来说，一杯米的加水量比例大约是1:1.5，如果煮的是很新鲜的米，米与水的比例1:1亦可；若是旧的米，水就要多加一点，因为旧米的吸水性较差，旧米与水的比例大约在1:1.55左右；煮糙米、胚芽米及白米等不同米质的米，所需要加的水量也不一样，若煮的是糙米，水就要再多放一些。

 

3、浸米

加好水后，最好能让米在水中浸泡一下子，让米充分吸进水分，如此一来，煮饭时，由于米粒内充满水分，可以让米达到均匀加热的效果，不会有外面软、中间硬的情形。浸泡5分钟约可吸10％的水分，泡1小时则可以吸到80％，一般来说，白米的浸泡的时间大约是30分钟，如果煮的是糙米饭，那么浸泡的时间大约需要1个小时。

 

4、焖饭

蒸饭时，用一般电锅即可以炊煮出好吃的米饭，米饭焖煮中，千万不要将锅盖打开，因为温度会降低，让米饭变得干又硬。米饭煮好时，也不要直接就打开锅盖，一定要记得焖饭，这是一个很重要的步骤，因为刚煮好时，内部水气会分布不均匀，焖饭可以让米饭均匀吸收锅里面的水气，变得比较松软香Q，同时让锅底的米，也都可以保持一定的水分量，避免锅底的米饭因缺乏水分，口感变得很硬、比较难吃，一般建议焖20分钟最好，若时间不足，最少也要焖10分钟以上。

焖完饭后，打开锅盖，一定要记得松饭，如此，可以让米饭将多余的水气排出，米饭吃起来会比较干、松、Q，如果要让米饭看起来油亮好看，也可以在煮米时先在米内加入一点沙拉油。

 

吃隔夜饭要确实杀菌

现代人工作繁忙，不少人会一次煮一个星期份量的米饭，再分装放入冰箱冷冻库保存，要吃时再拿一包出来加热吃。江幸芸表示，煮好的饭不建议在常温下摆放超过4小时，易造成细菌滋生与变质，须冷藏在冰箱，并在当天吃完；若当天吃不完，就存到冷冻库，并在一週内食用完毕。要复热剩饭时，应该要加热到100℃、20分钟以上，才可以达到灭菌效果。

要注意的是，由于存放在冰箱里的食物类型很多，生、熟食放在一起，就很容易产生交叉污染，再加上要吃之前，加热的温度不够，可能就会出现拉肚子或是感染疾病等症状，所以，务必要确实用保鲜盒或是乾淨的夹链袋分装好，标示存放的日期后，再放入冰箱内。

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