网络美食烹饪红人黄耀宗(马克)亲自下厨,用心烹制2道每逢过年必吃的家乡年菜——算盘子和客家盆菜,预祝各位读者年年有得“算”,岁岁“盆”赚满!
马克是客家人,老家是客家人居多的沙登新村,从小身边围绕的是纯朴忠厚的客家人,说的是既熟悉又亲切的客家话,吃的是乡情浓郁的客家美食,客乡客土客人客话客食的多重滋养,造就这位29岁的“新村客家仔”即便已经离乡发展事业多年,但骨子里蕴藏的“客家魂”,仍然在蠢蠢骚动着。
每道年菜 充满母爱
“小时候最开心、期待的时刻,就是农历新年的到来,那种新村独有的浓郁年味氛围,现在已经很难感受得到,也因此更让人怀念。”
虽然如今的马克堪称是烹饪高手,懂得烹制的本地料理和糕点烘焙至少超过300种,但小时候的他对烹饪可说是门外汉,比起煮更懂得吃,毕竟家里已经有位厨艺了得的母亲,又有几何机会亲自下厨?
“我最喜欢妈妈煮的一道客家年菜就是白斩鸡,记得小时候老家也有养鸡,自己家养的鸡总是特别好吃。”
除了白斩鸡,马克也很喜欢吃妈妈煮的算盘子和客家盆菜,尤其是后者。虽然也有试过订购外面中餐馆的盆菜,不过始终还是觉得妈妈亲手下厨烹制的盆菜滋味最棒,因为每一道精心挑选的食材,都是孩子们的最爱,每一口吃进肚里的,都是满满的幸福与母爱。
马克是个性格内敛腼腆,同时不善言辞的憨厚客家青年,他坦言到目前为止,还没试过亲自下厨煮年菜给自己的家人吃,不过年饼倒是有试过几回,因为每次直播都会预先做多一份,只要有时间回老家一趟,都会带年饼回去孝敬家人。
“以后有机会的话,当然也想亲自下厨煮年菜给家人吃,这是肯定的。”
客家年菜食谱
算盘子食谱
材料:芋头(去皮)400g、木薯粉150g、绞肉100g、虾米40g、葱头仔1大匙、猪油1大匙、沙拉油1小匙、黑木耳3片、发好的香菇5粒、青葱适量芋头(去皮)400g、木薯粉150g、绞肉100g、虾米40g、葱头仔1大匙、猪油1大匙、沙拉油1小匙、黑木耳3片、发好的香菇5粒、青葱适量
调味料:酱油2大匙、鸡精粉1小匙、白胡椒粉1小匙。
做法:
1.虾米泡水浸软,切碎丁;黑木耳和香菇切细丝,青葱切碎,备用。
2.将芋头切片蒸熟,趁热用叉子压松。
3.压好的芋泥与木薯粉混合搅拌均匀,加入1小匙沙拉油,倒入适量水,搅拌成团状。
4.取出芋头粉团,搓成条状,用刀切成小块,放在掌心搓圆,并在粉团中央按出凹洞(单面凹洞或双面凹洞都可以)。
5.烧开一锅水,加入1大匙油,将搓好的芋圆入锅,继续加热至所有芋圆浮起,捞出芋圆放入冰水,备用。
6.炒锅加入1大匙猪油,放入葱头仔与虾米炒香,绞肉拌炒至绞肉变色,再放入黑木耳、香菇炒匀。
7.倒入芋圆,并加入所有调味料拌炒均匀即可盛盘,最后撒上青葱。
客家盆菜食谱
材料:虾、姜片、海参、香菇、鱼鳔、鲍鱼、白萝卜、红萝卜、芋头、叉烧、烧肉、白斩鸡、烧鸡、干贝、扇贝、花椰菜
调味料:蚝油、黑酱油、清水
做法:
1.泡发鱼鳔、蘑菇、海参。
2.大火热油,把虾炸至金黄色。
3.倒少许油,放入姜片爆香。
4.倒入海参和香菇,炒至均匀,再加入鱼鳔,翻炒均匀。
5.罐头鲍鱼连汁入锅翻炒,加入适量清水、蚝油,以及适量黑酱油调色,煮至滚。
6.熄火,盛盘备用。
7.将汤汁倒入容器内,备用。
8.准备摆盘,底层摆白萝卜、红萝卜、芋头;上层依序摆叉烧、烧肉、白斩鸡、香菇、烧鸡、海参、干贝、鱼鳔、虾、鲍鱼、扇贝、花椰菜。
9.汤汁均匀淋在摆盘上,即可上桌。
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