你喜欢吃寿司吗？常见的寿司外层会包一层海苔，里面装满米饭、生鱼或熟鱼和蔬菜，也有另一种寿司，是寿司师傅用手将海鲜和米饭捏握成的握寿司。因为寿司包含多种营养丰富的食材，口味又清淡，被许多人认为是健康的食物，但因为寿司是由海鲜和多种食材组成，并经常配着酱油、山葵酱和醃薑片一起吃，而这些食材对身体是安全又健康的吗？以下介绍吃寿司对身体的好处，以及需要注意的潜在风险。

寿司包含的4种健康食材：

1.鱼：鱼肉富含蛋白质、碘和多种维生素与矿物质，且鱼肉是少数含有维生素D的天然食材，更重要的是，鱼含有omega-3脂肪酸，有益于大脑和身体健康，能减少心脏病(Heart disease)和中风(Stroke)的风险。

2.山葵酱：根据日文发音，又称哇沙米(Wasabi)，而山葵酱通常会和生鱼片的寿司一起搭配着吃，但由于它的味道很呛和浓烈，所以基本上不会吃太多。它是将植物山葵(Eutrema japonicum)的茎磨碎所制成，山葵与高丽菜(Cabbage)、辣根(Horseradish)、芥末(Mustard)属于同一家族。而山葵含有丰富的β-胡萝卜素、硫化葡萄糖苷(Glucosinolates)和异硫氰酸酯(Isothiocyanates)，研究指出，这些化合物可能具有抗菌、抗炎和抗癌的特性。

3.海苔：海苔是一种用来包寿司的海藻，它含有多种营养?，如钙、镁、磷、铁、钠、碘、维生素B1、维生素A、维生素C和维生素E，且蛋白质含量也很高，佔海苔乾燥后重量的44％，可与大豆等植物性的高蛋白食物相媲美。

4.醃薑：吃寿司时配一点醃薑片，能帮助去除口中海鲜的腥味，利于品嚐下一种口味的寿司。而生薑含有钾、镁、铜和锰，研究指出，生薑可以改善记忆力，并帮助于减少噁心、肌肉疼痛、关节疼痛、经痛的发生率，也能改善坏胆固醇(LDL)值。

寿司对健康的4种风险：

1.精致淀粉和低纤维使血糖飙升：寿司主要是由白米制成，而白米是去除了大多数纤维、维生素和矿物质的精緻淀粉。研究指出，摄取太多精緻淀粉会导致血糖上升，进而会促使身体发炎，并增加糖尿病(Diabetes)、心脏病的风险。而且有些寿司饭还会加入些许糖增添风味，但这会使血糖上升更快。

2.加人工色素的假山葵恐致癌：为了杀菌，大家吃生鱼片会沾哇沙米（即山葵酱），但其实有时我们吃到的山葵酱恐怕是假的，因为山葵是一种非常贵的植物，所以为了压低成本，餐厅提供的山葵酱，可能是由辣根和绿色食用色素混合而成的。基本上辣根对健康无害，但我们必须当心食用色素，有些色素已被证实是致癌物质。

3.生鱼片可能含寄生虫：寿司中含的生鱼片，可能含有些细菌和寄生虫，常见如沙门氏菌(Salmonella)、各种弧菌(Vibrio bacteria)、胃黏膜蛔虫(Anisakis)和裂头条虫属(Diphyllobothrium)等寄生虫。为了减少食物中毒的风险，建议大家在卫生和有信誉的餐厅用餐，或是选择熟海鲜的寿司，并建议孕妇、儿童、老人和免疫系统较弱的人，避免吃含生鱼的寿司。

4.某些鱼类可能含汞：海洋鱼类通常有较高含量的汞，所以不宜过量摄取，如智利大海鲈、大比目鱼、鲔鱼等大型鱼类，汞含量较高，而虾、扇贝、鱿鱼和沙丁鱼等海鲜，汞含量较低。此外，因海洋污染的关係，海洋鱼类身上可能也会有多氯联苯(PCBs)、多溴二苯醚(PBDEs)和其他有害的化学物质。
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