经常在家料理的人，“砧板”绝对是必备用品，而木砧板的质感与耐用度也深受不少人喜欢，只是砧板最需要注意的，就是细菌滋生问题。该如何选购、保养木砧板？以下让专家告诉你。

木砧板常见的木头种类

先带你好好认识木砧板！农委会说明，常见的木头种类有：乌心石、桃花心木、壳斗科木材、柳杉木与红桧，每种木头都有不同的特性，适合用于不同用途。

▶乌心石：密度约0.58g/cm3，横切面硬度3.65Kg/mm2，是大部分台湾人心目中的木砧板首选。

 

▶桃花心木：密度约0.49～0.51g/cm3，横切面硬度约3.82Kg/mm2，尺寸安定性高。

▶壳斗科木材：有石栎之称，材质坚硬如石，硬度约4.5～6Kg/mm2之间，容易造成刀具的损耗。

▶柳杉木：密度约0.30～0.34 g/cm3，横切面硬度约2.01 kg/mm2，耐湿性高，易干燥。木材较软适合面包、蔬果用砧板。

 

▶红桧：密度约0.33～0.39 g/cm3，横切面硬度约2.39 kg/mm2，耐湿、抗腐性好。木材较软适合面包、蔬果用砧板。

木砧板怎么挑选？

不过，木砧板若密度过小，切食材时令人感觉不稳，密度过大则显得笨重不好拿取。农委会建议，挑选木砧板几个原则：注意重量要适当，适当的比重、硬度，更容易处理食材。另外，“耐湿性”好的木材容易干燥，尺寸安定性高；“耐切”则不易有刮痕、具韧性、弹性、不伤刀具；还有挑“抗菌”不易发霉、“木理通直”安全不易滑动；更重要的是容易清理，易排水、透气、不易染上食物气味。

干净又卫生！木砧板保养小秘诀

1.使用完马上清洁并放在通风阴干处保持干燥。

2.可使用食用油涂装砧板，保护木材，减少发霉和干裂。

3.洗净后，可使用盐、醋或小苏打粉在砧板上消毒，顺着木理纹、刀痕刷洗，残渣都去除后再用热水冲干净，洗完后吊挂起让其自然通风干燥。

4.熟食及生食材料物要分开使用。

5.定期保养，如每月用开水烫一遍，然后放入浓盐水中浸泡几小时，取出阴干，或可使用紫外灯光杀菌。

6.木砧板如有刀痕或污物，可使用砂磨或刨刀清除平整。

7.如砧板出现裂痕、发霉或呈现黑点时，应该要更新木砧板。

8.避免浸水发霉，避免直接晒太阳或避免快速干燥造成木材干裂。

9.切肉类、海鲜类后，用冷水清洗掉残渣屑，避免蛋白质留在缝隙中。
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