紫外光色（Ultra Violet）获色彩研究的机构Pantone选为2018年度的代表颜色，在天然食物中，紫色食物营养多多，护眼护心之馀，对女士来说更是抗衰老恩物。让营养师告诉大家，各类紫色食物的营养价值！
紫色食物的颜色来自“花青素”，它属水溶性的天然食物色素，在不同酸硷环境下，会呈现不同颜色，包括红（例：红葡萄）、蓝（例：蓝莓）和紫（例：茄子）。
花青素具抗氧化功能，有助对抗体内的自由基，避免细胞受破坏，从而预防心血管病、癌症。另外，花青素亦可维持眼球微血管的弹性，提供充够的营养和氧气给视网膜细胞，有助维持眼睛健康。
紫色食物｜1. 蓝莓
花青素主要存在于水果皮层，原粒蓝莓进食，是摄取花青素及纤维的最佳方法，半杯蓝莓（约50粒）相当于1份水果量。
市面有不少蓝莓乾或蓝莓食品，她提醒，因蓝莓本身偏酸，制作果乾时多额外添加糖份，所以选择时应留意其成份标籤，避免选择含添加糖的蓝莓乾。
紫色食物｜2. 红葡萄
除了花青素，红葡萄亦含抗氧化物“白藜芦醇”，有预防心血管病作用；与花青素一样被使用在营养补充剂上。葡萄适宜连皮吃，以摄取最多的抗氧化物，约6至8粒红葡萄相当于1份水果量。
紫色食物｜3. 西梅
西梅可促进排便，除了因其含有丰富食用纤维，亦与“山梨糖醇”有关。山梨糖醇是一种甜味剂，本身具轻泻作用，亦天然存在于西梅。2个西梅约为1份水果量。
紫色食物｜4. 无花果
无花果高纤低卡，亦含高钾质，可帮助去水肿，营养师称无花果乾一般不含添加糖，亦属健康小食选择，尤其适合嗜甜女士代替朱古力或其他甜食。1个无花果为一份水果量。
紫色食物｜5. 茄子
由于花青素属水溶性，长时间浸洗、烹煮（尤其水煮或汤煮）皆有机会令营养素流失。以茄子来说，建议可加入蒜蓉蒸茄子，“蒸”相对上较“灼”更能保留营养素。常见的鱼香茄子、煎酿茄子，因使用油炸，大大增加其脂肪量，并不是健康之选。
紫色食物｜6. 紫椰菜
多直接作沙律菜进食，能有效摄取紫椰菜的花青素和钾质，但亦要小心沙律酱的高脂陷阱。
紫色食物｜7. 甜菜根
甜菜根可作沙律菜或煲汤食用，但营养师提醒，甜菜根天然糖份不低，1杯甜菜根所含碳水化合物约相等于1/3碗饭。糖尿病患者或正控制体重人士不宜大量食用，如有疑问，建议先谘询医生或营养师意见。
紫色食物｜8. 紫薯
紫薯纤维高且不含脂肪，可作为五穀主食，其升糖指数（GI）低，可延长饱肚感，减低进食其他高脂食物或零食的机会，有助减磅。
紫色食物｜9. 紫米
紫米纤维量高，但较难消化，肠胃欠佳人士食用后容易胃痛，需要小心。另外，紫米较常见煮成紫米露，因这款甜品同时含有椰奶，变相热量及脂肪量高，不宜经常食用。
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