你敢吃苦瓜吗？苦瓜煎蛋、苦瓜汤、苦瓜炒豆豉鸡等等，都是非常美味的苦瓜料理！
虽然苦瓜的独特风味让许多民众害怕，但根据研究显示苦瓜可是具有降血糖功效！营养师表示，无论是绿色苦瓜或是白色苦瓜，都含有苦瓜苷，而苦瓜苷具有降血糖效果。
苦瓜的苦瓜苷有降血糖效果
营养师指出，正所谓良药苦口，苦瓜虽然苦，但无论是白色或是绿色苦瓜都含有的苦瓜苷，而究显示苦瓜苷能够刺激胰脏的β细胞分泌胰岛素，有降低血糖的效果！
不过要注意的是，不是所有糖尿病患食用苦瓜都有效果！营养师补充，如果是第一型糖尿病患者或是正在使用胰岛素的人，还是必须接受正规的胰岛素治疗。
3种苦瓜
炎炎夏日，苦瓜可是消暑开胃的好伙伴！根据农粮署资料显示，苦瓜依照颜色大致可分为白色、浅绿色、深绿色等叁个种类，而以白色最大宗，且吃起来最不苦。
1.白色（白玉、苹果苦瓜）
台湾苦瓜最大宗，吃起来最不苦，口感松软，各种料理方法都很适合。
2.浅绿色（大青、粉青苦瓜）
口感紧实，常切成薄片凉拌、快炒，或打成果汁。
3.深绿色（山苦瓜、翠绿苦瓜）
苦味最重，口感紧实，常醃渍、快炒，以及做成苦瓜茶。
挑选苦瓜、去除苦味有诀窍
至于苦瓜的挑选诀窍，建议可选择果瘤饱满、密集，表皮光亮，没有损伤或斑点的苦瓜。烹煮的时候也可将苦瓜中间的薄膜清除干淨，切片之后泡盐水，汆烫后冰镇，料理前拌一点醋或油，就可以降低苦瓜的苦味。
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