在二十四节气当中，划分四季的日子为“立春、立夏、立秋、立冬”，而前一天就称为“节分”。不过自江户时代开始，只有“立春”的前一天，才称为是“节分之日”，表示这一天是冬季结束的日子。
日本民众还会吃“惠方卷”来沾沾福气，惠方卷之所以称为“惠方卷”，是因为吃这种寿司时必须朝着“惠方”，所谓“惠方”指的是吉利的方位。据说惠方是“惠方神”（也叫年德神、岁神、岁徳神）来到的方位，每年都会不一样，在节分日向着当年的惠方吃惠方卷，就会大吉大利。
朝着惠方一口气吃掉
每年方位都会改变，而2022年的惠方在“北北西”。而惠方卷则是一种直径较粗的海苔寿司卷，虽然里头会包各式各样的瓠瓜干等料，但基本会包象征富贵与幸福的“七福神”的7种食材，常见的蒲烧鳗鱼、伊达卷（厚煎蛋卷）、香菇等。
在节分当天，日本大街小巷的寿司店或者饭店，甚至24小时便利店的门前就会摆起小摊儿。摊子一定要面向西北方，上面摆放着很多粗大的寿司卷。
小摊旁边还立着一块牌子，上面注明今年的“惠方”方位。每年这个方向都不同。所谓“惠方”就是可以给予你恩惠的方向，所以无论是卖还是吃，都必须向着“惠方”。这种被名为“惠方卷”的粗大寿司，是日本人为迎接春天而吃的特殊寿司。
他们之所以认为“惠方”会给你带来恩惠，是因为那是福神所在的方向，自然也就是吉利的方向。因此在日本，日本人有吃惠方卷迎接春天的习俗，寄托求福念安的心愿。
“惠方卷”比平时吃的寿司卷要粗而且大。里面通常卷着七种特殊的食材，意寓让人们吃到福。选七种食材，是因为中国传说中有七福神的故事。七福神的吉祥让日本人产生联想，于是把西葫芦干、黄瓜条、蘑菇、鸡蛋、鳗鱼、干鱼松、红樱糖共七种食物用米饭相裹，并用紫菜包住，起名“惠方卷”，吃入口中就象征着吃到七福，是一种美好的寄托。
此外，还有传说这个“惠方卷”就像是镇鬼棒，故有吃了辟邪除恶之意。普遍认为在节分这一天的夜里，人们只要朝向“惠方” 把一个粗大的“惠方卷”吃进去，同时许下心愿就会心想事成，避灾招福。
需要注意的是，吃的时候不能把“惠方卷”儿切断了，切断了就等于把福也切断了，是犯大忌的行为。因此日本的“惠方卷”不能做得太长，短粗胖的“惠方卷”才是正宗，而且越胖越好，因为据说为吃“惠方卷”，口张的越大越吉祥。还有的说法认为，闭着眼睛吃下去会更加灵验，当然笑着吃下去就更好了，笑脸对人，自受善待，神也一样。
切了缘份就断了
惠方卷的起源有很多传说。有资料记载说是在江户时代，大阪的商人们为了祈祷生意兴隆而有吃惠方卷的习惯，流传至今。
还有一种说法是源于日本的磐列根裂神社。在该社举行大型活动时，都要向前来参拜者发放一种寿司，这种寿司叫做“梦福卷寿司”也称“福卷寿司”。吃了便可以驱鬼避邪，吃的时候不能切断，那样就把缘分也一起切断了。“梦福卷寿司”还蕴含着把福卷住了的美好愿望。
如今，日本商家把吃“惠方卷”当作一种促销方式加以宣传，民众也乐于博个好彩头。
得到现代人喜爱的“惠方卷”，虽然只有在节分这天才能走进千家万户的，但是随着时代的变迁，里面卷着的食材也不断丰富，七种经典食材固然仍然是主力，但是喜新厌旧的现代人已经难于满足。于是三文鱼、大虾、金枪鱼等海鲜纷纷登场，海鲜“惠方卷”东风渐进，此外肉类惠方卷、水果惠方卷也纷纷亮相，不仅好看，还要好吃。
惠方卷不但好吃而且吉利招福，因此除了立春，立夏、立秋吃惠方卷的人也越来越多。
节分吃惠方卷的重点就在于品尝方式，开吃之前记得先记好咯。
1. 基本上一定要整条拿起来吃，千万不可以拿刀分切惠方卷，否则会把缘份、福气给切断。
2. 吃的时候要面向岁德神所在的方向，在吃完整条惠方卷之前都只能看着同一方向，不能转向其他地方。
3. 吃惠方卷中途不可以说话，否则好运都会跑光光，安静地一口气吃完整条惠方卷才能获得保庇。
上述三点就是节分吃惠方卷的基本注意事项，吃的时候也要小心别噎到哦！
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