人手一杯咖啡，已经成为现代人的饮食习惯，而且有许多研究证实，适量喝咖啡有助促进身体健康。

研究证实喝咖啡能够降低心血管疾病， 2015年心脏学界的权威杂志《循环》（Circulation）刊出一篇研究，表示喝咖啡的人并没有较高的心脏疾病风险。另外，2017年英国南安普敦大学研究团队所发表的论文，总结出每天喝3～4杯咖啡，对健康利大于弊，相较于不喝咖啡的人，早逝和罹患心脏病的风险均较低。

咖啡除了维持心血管健康外，《Translational Psychiatry》在 2019 年发表了一项研究成果，就是“喝咖啡可降低患阿兹海默症的风险”！此研究发现，在习惯喝咖啡者的大脑中，发现Aβ沉积较一般人低，而大脑中的Aβ沉积是阿兹海默症的指标之一。这次的研究数据显示，每天喝2杯以上咖啡的人，大脑中 Aβ沉积明显低于每天饮用少于2杯咖啡的人。 

咖啡内3成分是最大功臣

毕业于德州农工大学（Texas A&M University,TAMU）的吴辅佑博士，早期从事食品化学的研究，中期以羊乳及人乳中的机能性成分为主，之后发现到一篇阿兹海默症的用药市调，发现初乳素竟列在其中，开启了他后期专注在阿兹海默症元凶Aβ的分子特性研究上。

他于著作《失智症：阿兹海默症的症因与预防》中提到，咖啡对于预防阿兹海默症有很大的帮助。这是因为咖啡里所含的3种成分：

1. 咖啡因（caffeine）

咖啡因有利脑神经记忆的形成，并能促进大脑血流循环，为咖啡预防阿兹海默症最主要的成分。而且配搭运动还能促进脂肪分解，有利清除血中脂肪。不过每天咖啡因有限，摄取过多会出现心悸、手抖、失眠等情形。建议每天不能喝超过 3 杯(150ml/杯)为佳。

2. 绿原酸（chlorogenic acid）

吴辅佑博士提到绿原酸为咖啡酸和奎宁酸的酯键连结，也就是呈现咖啡苦味的主要成分。绿原酸能抑制 α – 淀粉酶，减少醣类的消化吸收而有降血糖的作用。

3. 咖啡醇（cafestol）

对于咖啡醇究竟是好还是坏？这目前较有争议性，但有研究显示咖啡醇可增加肝脏的去毒酵素活性，而减少肝癌的机率。但也有报告显示咖啡醇会增加肝指数，及增加血中坏的胆固醇(LDL）和三酸甘油酯。

吴辅佑博士表示对于没有肝癌危机的人，咖啡醇可能在还没肝癌前，反而让人体血脂增加，增加了血管型失智症的机率。

不过咖啡醇是二萜类（diterpene），属亲脂性，泡咖啡用的滤纸有助吸附除掉咖啡醇，约剩0.1 mg/杯。但有些咖啡冲泡方式没有用滤纸，就可能含有较多的咖啡醇。

虽然喝咖啡的好处多，但却也不是人人都可以喝的，对于特殊风险人群，像是孕妇、骨折高危妇女和咖啡因过敏者，都应当避免饮用咖啡。以避免因过度饮用带来其他健康问题。
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