·Nutritionist营养师
·B.Sc (Hons) Food Science and Nutrition
·UCSI University
红薯味道甜美，是很多人最爱的食物之一。
原来红薯不仅美味，营养价值还很高呢！营养师吕玥拧（小玥）表示：“总的来说，红薯有抗癌、预防肺气肿、保护心脏、预防糖尿病、减肥等功效。”
“此外，吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。 红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。”
因此，这期小玥营养师特别分享了富有营养的“番薯派”食谱，还在烦恼吃些什么的你，不妨尝试这道营养价值极高的食谱！
番薯的好处：
-富含一种叫做 β 胡萝卜素的抗氧化剂，在体内转化为维他命 A，因此能够提高血液中的维他命A。维他命A用于在眼睛内形成光检测受体。维他命A对免疫系统至关重要，它也是维持健康粘膜的关键，尤其是在肠道内壁。研究表明，维生素 A 缺乏会增加肠道炎症并降低免疫系统对潜在威胁做出适当反应的能力。
– 富含纤维质，包括可溶性纤维和不溶性纤维。我们身体无法消化纤维质，因此纤维会留在肠道内，并为我们的肠道提供益处。它们可以在大肠中被细菌发酵，产生称为短链脂肪酸的化合物，为肠壁细胞提供燃料并保持它们健康。每天摄取 20-33 克富含纤维的饮食，与降低患结肠癌的风险和更规律的排便有关。
– 可溶性纤维： 会吸收水分并软化粪便。可以通过减缓糖和淀粉的消化来增加饱腹感、减少食物摄入并降低血糖峰值。
– 不溶性纤维：不吸水并增加粪便体积。大量摄入不溶性纤维可以降低患糖尿病的风险和改善肠道健康。
– 研究发现，番薯中的抗氧化剂可以促进健康肠道细菌的生长，包括某些双歧杆菌和乳酸杆菌。肠道内这些类型的细菌数量越多，肠道健康状况越好，患肠易激综合征（IBS）和感染性腹泻等疾病的风险就越低。
– 含有维他命B6：将食物转化为身体所需要的能量。
– 含有维他命 E：这种强大的脂溶性抗氧化剂有助于保护身体免受氧化损伤。
– 含有矿物质 – 钾：对控制血压很重要，可以降低患心脏病的风险。
– 含有矿物质 – 锰：对生长、发育和新陈代谢很重要。
– 含有绿原酸（Chlorogenic Acid）：是番薯中最丰富的多酚抗氧化剂，维持身体细胞的健康。
– 含有花青素（Anthocyanins）：具有很强的抗氧化特性，减少自由基对身体的伤害，并可以保护眼部细胞减少损害，对眼睛健康有益。
营养师食谱推荐
番薯派
材料：红薯 200 克、鸡蛋 2 粒、牛奶 100 毫升、低筋面粉 70 克、白糖 10 克、巧克力碎片 适量
作法：
1. 番薯去皮后切成薄片，放进水里煮5分钟后捞出沥干水备用。
2. 鸡蛋和牛奶搅拌均匀，筛入面粉，搅拌至没有面粉颗粒。
3. 将搅拌好的面糊直接筛入盛有番薯片的碗中，让番薯片均匀裹上面糊。
4. 在模具中铺上锡纸，将番薯片一层一层铺入，剩下的面糊也倒入模具中。
5.将烤箱预热150℃，10分钟。
6. 把模具放入烤箱后，烤15分钟。
7. 撒上巧克力碎片后，再烤3分钟就完成了。
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自煮乐
新生活报部门同事分享
江鱼仔炒饭
打工一族，长期不断吃外食，除了面对食物价格不断起价，同时也为了健康着想，因此还是选择在家亲自下厨烹煮，以减少外出，居家烹煮也能吃得较健康。
看见昨晚剩下的一碗白饭，就简简单单的炒饭搭配江鱼仔，轻轻松松解决了午餐！
因此，特意咨询了营养师吕玥拧（小玥）营养师，本身准备的这些营养如何？还需要添加哪些食物以补充营养？
* 点评：
营养师小玥说道：“从这道江鱼仔炒饭来说，主要缺乏纤维质来源，因此可以搭配上小番茄和黄瓜一小碗一起使用。”
“虽说江鱼仔本身是良好的钙质来源，但是尿酸高的人不建议食用太多。另外蛋白质也比较缺乏，可以搭配上一个水煮蛋或一块的豆腐进行搭配。
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