一桌家宴，不变的是一份年味的传承。热爱烹饪的李菊洲自小在家中厨房团团转，学习奶奶、母亲烹饪手艺，传统客家菜肴更是。即使人到国外升学，她也坚持自炊，享受烹饪的乐趣，品尝想念的美食。

“客家人传统年菜有许多，不过每年我一定会准备的是一家都爱吃的‘包有好事’，即是猪网油酿蚝豉。”

她笑言，每年她都要包上300个才够家人们享用。“这是我们家每年必备的客家传统菜式，寓意着来年好事滚滚来。因为有马蹄的清甜能让这道菜肴甘香而不腻，弟弟们每人都至少可吃上10个。”

传承分享食谱

她无奈笑说，虽然这猪网油酿蚝豉费时费工，但工序再多也要做给家人吃。

“传统菜肴需要传承，所以我要跟大家分享的食谱，除了猪网油酿蚝豉之外，还有客家人传统菜肴算盘子。”

“希望我分享的这两道考验耐心但其实颇为简单的传统客家年菜也成为大家的桌上佳肴，与家人一同分享美味与祝福。”

客家年菜食谱

材料:大蚝豉 50粒、唐山咸菜干 80克、猪网油300克、马鲛鱼鱼胶350克、五花肉猪肉碎500克、左口鱼粉30克、马蹄500克、干香菇50克、黑胡椒碎适量、盐、鱼露适量。

做法：

1.材料蚝豉洗净、咸菜干泡软洗净切片、猪网油洗净、马蹄洗净去皮切小颗粒、干香菇泡软切小颗粒备用。

2.大碗内放入猪肉碎、鱼胶、马蹄、香菇混合搅拌均匀，加入左口鱼粉、适量的盐、黑胡椒粉充分地搅拌混合均匀至有粘性的肉末。

3. 手沾上一些水，取适量肉末并放入一个干蚝，再取适量肉末放在干蚝上，把整个干蚝盖住，捏成椭圆形肉团。

4. 猪网油放在砧板上摊开，放上肉团，用猪网油把整个肉团完全裹住，用刀把猪网油顺着肉团的边缘切断(约2公分距离)并做好收边。

5.准备热锅，不放食用油，直接放入裹好的猪网油肉团煎至两面金黄。

6. 准备干净大砂锅，将咸菜与肉团层叠在砂锅里。先铺上一层咸菜，再放上煎好的肉团，再放上一些咸菜，再叠上肉团如此类推至满。

7. 砂锅加入适量水（9分满）、鱼露，大火煮滚转中小火焖煮45分钟即可。

小贴士

1.猪肉以及鱼胶比例可依据个人喜好调整，猪肉比例越多，口感也较粗。

2.左口鱼粉是这菜肴不可缺的食材，建议购买干左口鱼，自行烤香后再搅成粉为最佳。

材料:芋头400克、紫薯300克、南瓜150克、木薯粉350克、干黑木耳50克、干香菇30克、虾米30克、猪肉碎200克、黑豆豉2汤匙、蒜蓉适量、芹菜适量、酱油 1大匙、鱼露 1大匙、黑胡椒粉、猪油渣适量、葱油酥适量。

做法：

1.干黑木耳、干香菇浸泡至软洗净切丝备用；虾米泡软洗净略切碎备用。

2. 将芋头、紫薯、南瓜洗净去皮切粒，分别放入锅蒸至熟，各别趁热压烂并加入猪油拌均匀。

3.加入木薯粉揉成团，如太干可加入少许水搓揉；若面团太湿，可加入少许木薯粉搓揉。

4. 面团揉好后，揉成小圆球，用拇指轻轻的按一下犹如算盘模样即可。

5.准备一锅水煮至水沸后，个别放入算盘子煮至浮在水面上，捞起置放一旁备用。

6. 热油锅，放入黑豆豉爆香，加入虾米炒香，继续加入猪肉碎、蒜蓉、冬菇丝、黑木耳炒香。

7.将所有材料炒熟，倒入芋头、紫薯、南瓜算盘子略炒，加入黑胡椒粉，酱油、鱼露调味，最后撒上芹菜即可上碟。

小贴士

由于南瓜水分较多，在搓揉成面团时依照情况所需少量添加木薯粉至成团不粘手即可。

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