王嘉梅命案，发生于2008年4月27日的香港，17岁女死者王嘉梅被杀害后遭残忍肢解，并且部分人骨被混入街市的肉档出售，事件在香港社会引起了极大轰动。
2005年，来自湖南的14岁少女，因母亲改嫁港人，移居香港。她曾在东莞寄宿，到香港后与继父、母亲及姐姐同住公屋单位，本来成绩优异，却与继父不和，又疑她不想母亲靠拾荒维生，故主动于2008年1月（就读中三期间）辍学求职养家。
王嘉梅的姐姐称她个性固执，与同学关系较差，又指遭师长针对。但有不少校外朋友，平时也喜欢网上交友，喜欢结交年纪大的对象。
据香港《明报》报道，王嘉梅很有可能因为欠债5万港元而在网上援助交际讨论区中以网名“KIMI”名义兜搭嫖客进行援助交际，上传自拍的性感照并标价1500至2600元为嫖客提供不同性服务。帖子在讨论区中引起广泛关注，甚至有人指已经找过KIMI作性交易。
王嘉梅于2008年4月27日失踪，王嘉梅家人于4月29日报案。
到报警的警方开始了搜索行动，通过王嘉梅生前拨出的最后一个电话锁定目标，24岁男子丁启泰。警方后来在深水埗石硖尾街一个房间里找到与王嘉梅吻合的DNA。丁启泰也承认杀死了王嘉梅。
丁启泰身高1.73米，体重逾200磅的丁启泰从事贩卖私烟和经营毛公仔店，平日非常喜欢喝酒、吸毒和嫖娼。
2008年4月26日晚，丁启泰到尖沙咀一间舞厅狂欢，过程中吸食“K粉”与“摇头丸”。丁启泰在舞厅玩了一夜，第二天仍然情绪高涨，未能入睡，嫖娼欲望涌至，用社交工具联络到了王嘉梅。
两人在丁启泰位于深水埗石硖尾街39号仁发大厦2C套房交易，前奏是一起吸“K粉”和听歌，之后丁启泰便将王嘉梅压在床上，激战过后，下午3时许，丁启泰才清醒过来，发现自己坐在床边的玻璃台上，瘦弱的王嘉梅则躺在床上，嘴旁有一小摊血，手脚冰冷，全无生命迹象，“会不会我玩太high，玩的太厉害弄死了她，她的死一定跟我有关”。
丁启泰立马想到要“尽快搞定她(王嘉梅尸体)”。坐在床上看着眼前冰冷的尸体数分钟，丁启泰脑子一转，立即将尸体拖入厕所，再取出一把菜刀，为王嘉梅放血，凶手首先将死者的头颅斩下，然后将其四肢逐一切下。
途中因为丁启泰肢解时不想看到王嘉梅的死相，所以将她的脸撕下，其后模仿剁猪肉的方法，剁掉王嘉梅四肢，挥削肉刀将切下来的双手双脚，一片肉一片肉削下再剁碎，然后丢进马桶冲走，因而弄致满屋鲜血淋漓。凶手完成弃肉步骤后，开始清理其它残肢。随后他把人头装在发泡胶盒里面，搭乘九龙巴士6C线去了九龙城码头，把头颅抛入大海。
回家后，不能在厕所冲走的骨头，则削骨去肉，让它“看上去不像人骨，好似猪脚”，然后分两次用塑料桶用手推车运到附近的石硖尾街市，放在肉档下一个放置猪骨的竹箩中，与其他猪骨混在一起，试图鱼目混珠，所以也就有了部分人骨被混入街市的肉档出售的说法。（当时已是晚上时分，街市空无一人）
处理完王嘉梅的尸体后，丁启泰着手毁灭家中证据，包括踩烂水桶，清洗沾有血迹的枕头及床褥，再用剪刀剪毁，然后把所有证物、菜刀及砧板等分批弃掉，部份弃于大厦垃圾站，部份弃置街上。他用剪刀剪碎王嘉梅穿的布鞋、手袋及证件，银包内有3400元则据为己有。
最后清洗住处，他多次用布抹地及抹净沾有血迹的床，又用花洒洗厕所，如此大概做到凌晨 3点钟，之后他冲了凉，换了一件衫，然后睡觉了，就这样完成他口中的变态毁尸灭迹过程。
第二天，精神状态有所恢复的丁启泰，把杀人肢解的事件告诉了最好的朋友谢彦德，谢彦德初时没有当真，以为老朋友开玩笑，所以当时就没有理会，但随后在半夜回想起丁启泰似是而非的话难以入眠，直到几天后在网上看到王嘉梅失踪的消息，情况竟与丁启泰所言极其相似，才决定报警求助。
有王嘉梅最后的通话记录，又有谢彦德的及时报警，警方破案很简单，很快就将丁启泰逮捕。尽管凶手已认罪，但是要成功检控必须证明王嘉梅已死，一日还未找到其尸首，仍不能百分百肯定凶手的恶行，坐实凶手的罪名。
而最有利的证据是找到来自其身体重要部分的尸块。此外，凶器、伤口、死状、死因等证据对检控来说也十分重要。因此警方在案发后大规模搜集证据，希望能找到王嘉梅尸体部分。
5月8日警方特别召来渠务署工人到石硖尾街37号至39号后巷、污水渠及多个沙井展开找寻碎肉工作。渠务署人员在沙井内捞出废物及淤泥，经初步过滤后，再将“渣滓”放入胶袋带走，交由政府化验师进行鉴证是否有人肉存在。
5月9日晚取得重大突破，在案发大厦附近的沙井挖起的淤泥中，陆续找到20多块疑似人肉，经过 DNA化验认定属于死者。
5月10日中午，重案组探员重临案发第一现场石硖尾街套房，将把厕所内的坐厕等物带走，以检验是否沾有王的尸骸。
案件于2009年7月27日在高等法院审结，被告丁启泰被裁定一项谋杀罪名成立，依例判处被告终身监禁。
碎尸案的消息在香港的电视纸媒占据头版头条多时，甚至引起香港人们的“食人”恐慌，由于凶手将部分尸体混入附近的石硖尾商场街市肉档冒充猪骨，部分肉骨已经出售给各顾客和食肆，附近酒楼、茶餐厅及很多家庭主妇都担心误烹人骨。
