每年3、4月是牛蒡的产季！牛蒡营养价值高被称为天然保健食品，也有人称其为「大力蔘」。农粮署表示，牛蒡生长期长达150天，属一年一获，因此想要吃新鲜牛蒡就要趁现在，民众挑选时不妨谨记4原则「未削皮、有弹性、鬚根少带泥土」。
新鲜牛蒡挑选、保存原则
农粮署说明，想要挑选新鲜牛蒡，可以选择未削皮、鬚根少、未削皮且有弹性的牛蒡，当握住其中一端时会自然弯曲；牛蒡的保存也有诀窍，若还没有吃，可用纸张包覆冷藏，只吃一半则可用盐水抹切口，再用包鲜膜包覆，准备吃的牛蒡切片后可泡水，延缓氧化。
营养师许育祯表示，每100公克牛蒡，热量仅有98大卡，纤维含量丰富，容易有饱足感。根据食品药物管理署资料显示，每100公克牛蒡含有5.1公克膳食纤维，其中以菊糖含量最为丰富，且有2.5公克粗蛋白，钙、镁、铁、锌等矿物质，还有牛蒡多酚类「皂素」。
牛蒡可预防便祕、控糖、降胆固醇、降血压、养颜美容
许育祯说明，牛蒡膳食纤维高，可促进肠胃蠕动、减少便祕，并能延缓血糖上升速度，维持血糖恒定。而其中最丰富的菊糖为水溶性膳食纤维，除了可以帮助肠道益菌生长，维持肠道健康；也可以减少胆固醇吸收、降低体内血胆固醇浓度。
除此之外，牛蒡具有良好排钠功效，可以帮助降低血压。而牛蒡的「皂素」，具有强大抗氧化能力，能排除让肌肤老化的自由基，可以抑制斑点形成、延缓肌肤老化速度，有养颜美容之效。
6种人适合吃牛蒡
许育祯指出，民众若有高血糖、高血压、高血脂等代谢性疾病困扰，可多吃牛蒡减轻症状。另外，牛蒡也很适合减肥族群食用。爱美女性、想要预防癌症者，也可多加利用牛蒡的抗氧化能力，达到养颜美容及防癌效用。
由于牛蒡是较为寒性的食物，许育祯建议，孕妇、体质虚寒、肠胃功能弱，经常拉肚子者、女性生理期，都应避免食用牛蒡！
营养师推荐3道牛蒡料理：
1.凉拌牛蒡丝
(1)牛蒡洗净、削皮、刨丝、放入醋水中浸泡避免氧化。
(2)将牛蒡丝加入滚水中煮熟，捞起沥乾。
(3)加入酱油、白醋、味醂、香油搅拌均匀，最后撒上白芝麻即完成。
2.牛蒡鸡汤
将鸡肉块，加入牛蒡、红枣、姜片一起熬煮成牛蒡鸡汤，养身又美味。
3.牛蒡红萝蔔炒菇
先牛蒡去皮切丝，准备红萝蔔丝、鸿喜菇。先下油锅爆香蒜片，加入所有食材炒熟，加入盐巴调味即可。
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