位于北大西洋的冰岛，有着独特的鲨鱼文化。由于渔民捕获的格陵兰鲨带有毒素，过去的冰岛人只吃内脏，把鲨鱼的肉块弃置一旁。直到400年前，冰岛人发觉弃置的肉块，发酵后产生一股独有的气味，意外展开腌制鲨鱼的实验。一代代传承下来，成就冰岛独有的腌鲨鱼肉。
冰岛人的美食相对于其它国家来说似乎进化得不怎么完善，他们的饮食习惯很多都还停留在原始阶段。
鲨鱼肉卖得最贵
冰岛人把捕猎得来的鲨鱼埋在沙里，经过3到6个月的自然腐烂才取出用作食用。这种名为Hakarl的腌鲨鱼肉味道让外人不敢恭维，不仅臭还带有强烈的氨水味，不过在冰岛当地，这种臭鲨鱼却是人人有口皆碑的时鲜小吃。
能够做成正冰岛鲨鱼肉的必须是来自格陵兰岛水域的鲨鱼，这种鲨鱼生性凶猛，海上捕捞作业也十分地危险，所以这种鲨鱼肉一直是冰岛卖得最贵的鱼类。鲨鱼捕捞上岸之后，渔民们只会选取鲨鱼腹部红色的glerhakarl和鲨鱼身体白而软的skyrhakarl两部分当作用料。这些被选中的鲨鱼肉还要经过4个月以上的风干晾晒，彻底晒足的鲨鱼肉才正式被埋在沙中深度发酵，直到肉体完全酥软。这样的辛苦炮制经常会耗去一整年的时间才有所成效。
时至今日做法当然也有了改进，当地人会把鲨鱼放进专门的桶里，来完成长达几个月的发酵，而且产量足以让你在超市买到它。这样耗费精力的制作过程并不是为了什么“风味”或是 “便于储存”，它的目的其实是在于“去除肉内的毒素”。
首先，鲨鱼是没有泌尿系统的，它的排泄物是需要通过肌肉和皮肤排到体外的，所以鲨鱼肉里面积攒了尿酸等物质，做熟之后就会有一股很大很大的尿骚味。
第二，鲨鱼肉含有毒，一些毒素是来自鲨鱼本身的肌肉和体液，会对人类的神经系统造成影响。另外一种毒素，则是来自海洋污染。鲨鱼站在海洋生物链的上层，它体内的重金属含量是非常高的。
所以在理论上，鲨鱼肉是不建议食用的。尽管如此，充满智慧的冰岛人还是将鲨鱼肉列入了自己的食谱。将鲨鱼肉进行发酵处理后挂起来风干4到5个月，等它闻上去变臭了就可以吃。
高级餐厅才品尝到
发酵可以分解毒素，所以就不用怕吃鲨鱼肉中毒啦！而发酵会产生更浓郁的臭味，这样臭味就把尿骚味给盖上啦！
虽然这个是冰岛人最爱吃的食物，而且它还奇臭无比，让人闻了想吐，但是它却不是一般的食物。它跟臭豆腐不一样，臭豆腐很便宜，但是冰岛的发酵鲨鱼肉，可以称得上是有钱人才吃得起的食物，因为冰岛物价就非常高，再加上捕捞鲨鱼存在很高的危险性，所以发酵鲨鱼肉很贵，普通人可能连一口都吃不起。
在冰岛高级正宗的餐厅才能品尝到这样一款黑暗料理，通常这道发酵鲨鱼肉并不会随便拿出来，会冷存在冰箱，除非有客人点了才会把这个肉拿出来，不然怕熏臭其他客人。
冰岛人一般不会直接吃发酵鲨鱼肉，他们喜欢搭配高浓度的啤酒，这个菜式最正宗的吃法：一口鲨鱼肉，再加上高浓度的黑死酒，才会觉得越嚼越香。它跟臭豆腐特别像，也是闻的时候作呕，但是吃着吃着又会被它奇特的味道所吸引。
要说发酵鲨鱼肉的味道如何，有个尝过鲨鱼肉的游客这样说：“发酵鲨鱼肉的口味确实比闻起来要好得多，有一种略带鱼腥气的甜味，但是不推荐爱好古怪食物的新手去试验，因为实在是太难入口了。”
冰岛每年的丈夫节里，女主人们都会用辛苦熬制的鲨鱼肉来犒劳辛苦了一年的丈夫。很多冰岛人离家万里，仍忘不了臭鲨鱼的美味，都会在归家的第一时刻买一小袋鲨鱼肉慰藉口舌。闻着臭，吃着也不一定香的腌鲨鱼成了维系乡土风味的情感纽带。
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