吃遍天下美食的慈禧太后可说是“食家”，曾经在慈禧太后身边生活了两年的女官德龄公主，出宫后将宫廷内两年生活的所见所闻写成了一本《清宫二年记》。书中说：“慈禧对于饮食的知识极为渊博，大概可以使当代许多专家吃惊。”
晚清时期的慈禧太后，奢侈无比，她渊博的饮食知识，就是源于她超豪的饮食生活。慈禧太后的饮食之奢侈，堪称“享誉中外”。根据德龄公主的记载，慈禧太后一日三餐有两次正餐。每次正餐就有100碗不同的菜肴，正餐之外的两次“小吃”至少也有20碗菜。
从质量上看，慈禧太后的御厨里，有128个来自全国各地的名厨，他们手艺精湛，但又各有特长，加之所用材料均为全国采办的上品，因此，慈禧太后每天食用的都是顶级国宴。
慈禧最爱失传菜肴是什么？
慈禧太后很喜欢吃一道叫“清汤虎丹”的菜肴。这道菜的主材是东北虎的睾丸。首先将睾丸放在鸡汤里炖煮三个小时。随后捞出来剥皮，放在调料里浸2小时。最后，用刀切成非常薄的片，在盘中摆出一个牡丹花的形状，蘸上葱、姜、蒜、醋等调汁来吃。
这道菜肴非常有名。不过现在估计已经失传了。理由很简单，因为谁也弄不到食材。
慈禧太后还喜欢吃一道叫“西瓜盅”的菜肴。与前面的“清汤虎丹”相比，“西瓜盅”的食材就简单多了，是用普通的西瓜做成的。具体做法是把西瓜切成一半，把瓤抠出来不要。随后把鸡丁、火腿丁、鲜莲子、龙眼、松子、杏仁、核桃等食材酿在瓜瓢里面，再放在器皿里用文火炖上四个小时，即可食用了。“西瓜盅”味道清纯鲜美，具有滋补身体的功效，很受慈禧太后喜爱。
其实，慈禧太后一生最常食用的美食是很寻常的烤鸭。从目前所见的宫廷膳单来看，慈禧的餐桌上，几乎每天都会有一份挂炉鸭。挂炉鸭，就是现在的挂炉烤鸭。满族人喜欢吃烧烤，慈禧太后对烧烤就情有独钟。在她的御茶膳房里，设置有荤局、素局、饭局、点心局和挂炉局，其中挂炉局就是专门做烤鸭的。
慈禧太后一生吃过数不胜数的美食，包括各种山珍海味，唯独不敢吃一种食物，宫廷里也无人敢做给她吃。那就是牛肉。
如今，牛肉是大众餐桌上最普通的食物。可在晚清时代，宫廷里面是禁止吃牛肉的。因为，耕牛在古代农耕社会是重要的生产工具，保护耕牛事关国计民生，官府禁止将耕牛杀掉食用。
慈禧太后尊崇祖制，对耕牛一直敬而远之，绝不食用。1903年，德龄公主初次进宫，慈禧太后招待她吃饭时，餐桌上有一百多样菜，猪、羊、鸡、鸭、蔬菜以及各种甜食，但里面却没有牛肉。慈禧太后看到德龄公主的不解，就特别对这个留学过西欧的女子解释说：“吃牛肉是一种很大的罪过。”
据说爱喝人奶 背后藏残暴事迹
除不吃牛肉外，慈禧每天都必须喝奶，然而喝的不是牛奶，是人奶。由于人奶的营养价值是所有食物中最高的，含有小孩成长所必须的维生素和矿物质，所以传出慈禧太后想美容养颜，故选择喝母乳。被选中的女人必须年轻漂亮，每天有三名美女给慈禧提供。据称，由于宫中怀孕的女子其实是非常少的，于是就下令叫人到民间去寻找刚刚生完小孩的女子，把她们带到宫中来，把母乳提供给慈禧太后。有传慈禧从26岁进宫开始，到75岁去世，每天都喝人奶。
那个时候，老百姓生活并不好过，自己的孩子都吃不饱，还要把母乳贡献出来，心中有一万个不愿意，惟大部份人敢怒不敢言。更有传闻指，慈禧为了掩人耳目，这些美女最后都被杀掉了。第二种说法是，慈禧太后喜欢喝人奶，是因为她得了一种难以启齿的疾病，医生告诉她喝人奶可以治疗。慈禧太后于是就开始到处张罗怀孕刚生小孩的女子。
这些被带到宫中的女子，给慈禧太后提供新鲜的母乳，原本来说应该得到赏赐和奖励的，但是没想到，下场却如此悲惨！
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