在古代，牛蒡是药食两用的食物蔬菜，随着牛蒡的营养价值被挖掘和开发，现在牛蒡被越来越多的人所认可。世界最长寿的日本人，最常食的就是牛蒡，其营养十分丰富，具有排毒、消脂、抗衰老等作用，牛蒡纤维可以帮助排便、降低胆固醇，甚至它还可以清除体内垃圾，促进新陈代谢。
·登场主角:牛蒡
·性味:苦、辛，寒。
·功效:热解毒、热感冒、咳嗽、咽喉肿痛。
·禁忌:孕妇，经期期间以及体质虚寒女性不宜多吃。
要长寿，在中医典故里可记载着许多药食两用的植物。世界最长寿的日本人，最常食的就是牛蒡，更将之奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜！
日本料理中常见牛蒡，反映日本人爱吃牛蒡的喜好。一位58岁的医学博士看起来只有30多岁，靠的就是每天一餐六分饱以及牛蒡茶养生，更称颂牛蒡茶是“神奇茶饮”。
世界著名的营养保健专家艾尔敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。”
黑龙江中医药大学博士方绣莺医师告诉记者，牛蒡一味能够解热、解毒中药。中医则认为牛蒡有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。
含丰富食物纤维
研究显示，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移除水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。
牛蒡性味苦寒，略微苦但无毒，营养十分丰富，具有排毒、消脂、美肤、抗衰老等作用。牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动、幫助排便、降低体內胆固醇，减少毒素废物在体內积存。
牛蒡里所含的维生素或矿物质很少，却含有丰富的食物纤维，可促進肠子蠕动、消除便秘。它具有解热、解毒、利尿、去痰、去瘀血、治咳嗽的功效，並能改善肌肤干燥和青春痘。
她解释道，牛蒡所富含的粗纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。
“西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于改善便秘、高血压、高胆固醇等病症的食疗。”
不说不知，牛蒡的膳食纤维含量是胡萝卜的2.6倍，花椰菜的3倍，能促进肠道蠕动，排便顺畅。
“纤维中的菊糖（菊苣纤维）也是肠道益生菌的重要养分，可帮助益生菌留在肠道内蓬勃发展，促进消化。膳食纤维也能增加饱足感，可用于减重食谱。”
具有抗氧化特性
牛蒡为中国古老的药食两用植物，其根部具独特的香气和丰富的口感，风靡日本和韩国，每天吃也没有副作用。
“虽然可每天食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能，但也不可因此而大量食用，否则产生不良反应。”
除此之外，牛蒡保肝、养生的功效则源自于多酚类物质。多种多酚类植化素能提升肝脏的代谢能力与解毒功能，进而促进血糖、血脂的代谢，是裨益三高病人的好食物。
其各种矿物质含量高，如钙、镁、锌都具有抗氧化特性，也能帮助稳定情绪。也多亏了矿物质的抗氧化能力，让血管不易形成动脉粥状斑，降低心血管疾病的风险。
方医师继续说：“很多人都忽略了牛蒡的好处，它其实还可以清除体内垃圾，促进新陈代谢，被誉为最佳清血剂，也有助人体骨骼发达，增强体力的食物。”
牛蒡的果实叫做牛蒡子，有药用价值，具有抗菌的功效，是治疗喉咙痛常用的一味药。
“在古代中国，牛蒡是药食兩用食物蔬菜，古书《本草纲目》中记载其通十二经脉，除五脏恶气，现代的我们一般人用牛蒡作食疗蔬菜来吃。平时把它切成细条状，用冷水撒点盐冲泡一下，洒一点芝麻，和其他材料配搭制成凉拌。”
“也可以用刨刨成薄片，再炸一下，起锅时放点胡椒粉及盐，味道超捧。新鲜牛蒡从菜市场买回来后，洗净切块来燉排骨汤或者煮水当茶饮也很不错！”
牛蒡对男女老少都咸宜，若是油炸的话，可能对体质较燥热的人易引起便秘、长痘痘的人也不适合。
不过如牛蒡茶、牛蒡汤或者凉拌、炒牛蒡都是不错的养生料理。至于产妇和正在行经或体质虚寒女性不宜多吃。削了皮的牛蒡要即刻放入盐水里，不要放在铁的器皿中，否则颜色会変成黑色。
“大家平日可以试试牛蒡茶饮，可祛风、清热解毒。”
牛蒡养生食谱
牛蒡藁本茶
牛蒡可疏散风热、清热解毒；藁本则具有除湿祛风，温通散寒的作用，尤其适合腿痛患者饮用。
材料:牛蒡子 10克、藁本10克。
做法:
1.将牛蒡子以及藁本稍微清洗并放入杯中。
2.加入热水，闷泡20分钟后，即可饮用。
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