很多人听说过泡了药水的“黑心海鲜”事件，包括虾仁、蚵仔、巴沙鱼等等，都曾传出被添加了磷酸盐“增肥”的情形。磷酸盐（Phosphate）是什么？添加磷酸盐的食品都“有毒”吗？

针对“磷酸盐是否有毒”的疑窦，台湾海洋大学食品科学系宋文杰教授指出，磷酸盐在台湾是合法添加物，常见添加在加工鱼丸，但不可添加于生鲜水产！

宋文杰教授指出，作为食品添加物，磷酸盐有保水、调整pH值的效果，可让食品质地变好，常用于品质改良、酿造及食品制造用剂，可使用于各类食品，最常见的是各式加工鱼丸中，可使口感更Q弹。

然而，吃下添加磷酸盐的加工食品，对人体会有影响吗？对此宋文杰教授说明，在符合限量标准及均衡饮食情况下，毋须过度担忧，但若是摄取过量的磷，可能会影响钙质的吸收。

事实上，磷是构成生物体的重要物质之一。宋文杰教授表示，包括牛、羊、乳品、生鲜水产等食材，都含有天然的磷酸盐，民众对日常饮食应抱持“分散风险”原则，均衡摄取不同来源的食物，避免长期偏食或只吃加工食品，以避免磷酸盐摄取过量的可能。另外，婴幼儿与孩童的磷酸盐每日可接受摄取量较低，更需留意以原型食物为主，减少加工食品的食用量。

生鲜水产食品的5大选购原则：

1、鱼

购买生鲜鱼类，应注意其外观外形是否完整，肢体无断落黑变、无破损及鱼鳞脱落现象。此外，外表不黏腻，色泽明亮有光泽，鱼眼清澈明亮，鳃颜色鲜红，鱼体僵直不软烂，且有自然的风味，无腐臭味。
2、虾

购买生鲜虾子，应注意其虾头与虾身是否紧密接连无松脱，虾头明亮有光泽，虾身自然卷曲且肉质饱满有弹性，无软烂或变黑，闻起来无腥味或是氨臭味，比较新鲜。
3、贝

蚬及蛤蜊要未开壳、无臭味，活的贝类肉足会露出壳外活动，出水孔偶尔会喷出小水柱或气泡，挑选时也可取数颗贝类互相敲击，声音清脆，表示新鲜度较佳，如果声音闷闷的，则较不新鲜。
4、花枝（墨鱼）、小卷、鱿鱼

新鲜的海产以眼睛明亮、外皮鲜艳、身体通透，并且触感光滑细致，肉质有弹性及光泽，且无腥臭味者为佳。
5、蟹

蟹形完整饱满，蟹腿及蟹螯硬挺，并与身体牢固连接。此外，蟹壳有光泽，背面呈青色、腹面白色有光泽，且有重实感及活力者为优，新鲜的螃蟹颜色较鲜艳明亮，有蟹香味，并且无刺鼻氨臭味。

 

 

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